红酒顾问朱晶点评：葡萄酒与橡木桶听上去似乎已经成为“天生一对”，葡萄酒的陈酿、运输都与橡木桶有莫大的关系，随着玻璃瓶的逐渐流行，因此如今已经很少直接使用橡木桶运输葡萄酒，但对于葡萄酒的陈酿，橡木桶依然是最佳之选，那么葡萄酒为什么要用橡木桶陈酿？
　　
　　一、利于葡萄酒自由呼吸
　　葡萄酒经过陈酿后饮用起来会更加富有魅力，但是葡萄酒的陈酿自古以来都困扰着人们，其中最大的难题就是空气。葡萄酒陈酿过程属于缓慢熟成，在此过程中需要与微量空气接触；当时空气又是葡萄酒最大的杀手，因为空气中的氧气很容易使葡萄酒变质，因此空气与葡萄酒的接触量需要严格把握，而橡木桶恰好能完成这项工作。橡木木质疏密度适中，因此恰好可以使微量空气进入桶内帮助葡萄酒熟成。
　　
　　二、利于葡萄酒获得更多物质
　　在葡萄酒含有的各物质中，单宁是不可或缺，其被称为葡萄酒的灵魂。它主要来源于葡萄皮，葡萄酒酿造中通过浸皮获取单宁，有时为了获得更多的单宁还会将葡萄梗一同发酵来获取更多的单宁，而橡木桶中恰恰也含有单宁，经过橡木桶陈酿，葡萄酒便能获取更多的单宁；除此之外，橡木中含有的多酚、白藜芦醇和原花青素等多种有益健康的物质都会溶入葡萄酒中。
　　
　　三、能赋予葡萄酒更丰富的香气
　　为了制作陈酿葡萄酒的橡木桶，人们需要将橡木板制作成弯曲，于是人们想到将明火烘烤的方式弯曲橡木板，这样可谓一举两得，因此为不仅能使橡木版变得弯曲，而且在烘烤的过程中还会产生多种芳香物质，例如香草香、木酚香、香料香、香料香等等，而这些芳香物质在葡萄酒陈酿过程中则会融入葡萄酒，最终成为葡萄酒的香气。
【作者简介】朱晶 红酒顾问，品酒师，对于红酒有着专业、独到的评价。擅长结合时事并以通俗易懂的语言传播葡萄酒相关知识，如果你也对葡萄酒情有独钟，请加个人微信: 18679136787 QQ:1206627012