用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加
　　做法
　　鸡肉洗净斩成小块
　　用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
　　辣椒洗净切断
　　滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
　　备用
　　花生油烧热
　　笨办法，试一个鸡肉块
　　炸的滋滋带响就可全部倒入
　　倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
　　再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
　　炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
　　锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
　　加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
　　加入辣椒
　　翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
　　加入炸过的鸡块，继续翻炒
　　加入极少的糖和盐
　　烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
　　最后加入芹菜段
　　翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

　　用料：蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许
　　做法
　　蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
　　炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
　　再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

　用料：豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱
　　做法
　　准备材料，小葱切小段
　　锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
　　锅中再备油，炒香豆瓣
　　加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
　　豆腐划成小块放入
　　煮几分钟即可
　　倒入水淀粉，再煮开汤汁
　　盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可