【科普】《细说鲨鱼》鲨鱼的资料知识

谈起鲨鱼，大家第一个想到的恐怕是大白鲨了，这应该是拜西洋电影〈大白鲨〉（Jaws）所赐。这一个电影把大白鲨塑造成可怕的海洋野生动物，一时间，喜欢从事海上休閒活动的人个个「谈鲨色变」。
「大白鲨真的那麽可怕吗？」在这个电影上映这麽多年以后的今天，你也许还会这麽问。再透露一件鲜为人知的事，〈大白鲨〉的导演─班奇列先生（Peter Benchley）─后来成了鲨鱼保护大使。他还曾经随同国际知名的黑猩猩保育学者
古德博士（Jane Goodall）访问台湾，为的就是宣导拒吃鱼翅活动，他矢志终身为鲨鱼保育而努力。
一位因为拍摄〈大白鲨〉系列电影而功成名就的导演，他原本极尽能事地把大白鲨描绘成可怕的刽子手，为什麽后来有了180度的转变，反而关心起鲨鱼呢？原因在于他在拍摄电影的过程中，蒐集并研读了鲨鱼的资料，逐渐对鲨鱼有了更进一步的认识。他终于发现这根本是误会一场，其实鲨鱼并不可怕，可怕的应该是人类。班奇列先生的改变对鲨鱼而言，可以说是迟来的正义，真是所谓的知错能改善莫大焉！
除 了 大 白 鲨 以 外 ， 鲸 鲨（也称豆腐鲨，英文名是whaleshark）应是身为台湾人的你再熟悉不过的了。牠是全球现生最大的鱼类，在海洋中，大概只有蓝鲸可以长得比牠大了。牠的体型虽然大，个性却很温驯，因此有人暱称牠是「海洋中的温柔巨人」。
拜媒体所赐，我们获得了相当多有关鲨鱼的知识，大家俨然成了鲨鱼专家。不过除了前述两种鲨鱼之外，是否还有其他种类的鲨鱼是你所熟悉的呢？我猜你的答桉八成是否定的。近年来，鲨鱼保育的课题受到前所未有的重视，食用鱼翅成了敏感的议题。为了呼应保育团体及社会大众的期待，咱们国宴的菜单甚至把鱼翅羹除名。然而，不食用鱼翅就等于鲨鱼获得完全的保护了吗？我们渔获鲨鱼真的只割下鱼翅吗？鱼翅都是鲨鱼鳍製作的吗？每一种鲨鱼的鳍都可製成鱼翅吗？你可能在还没得到满意的答桉之前，就又联想到一连串的问题。撇开鱼翅的议题，或许你也会想到与鲨鱼生态相关的一些疑问，例如多数鲨鱼都是掠食者，牠的天敌是谁？牠如何繁殖？成长速度如何？寿命如何？再者，鲨鱼有多少种类？台湾出现的种类又有多少？台湾哪裡可以看到鲨鱼？那些会咬人的鲨鱼也出现在台湾吗？就让本文针对前述诸多有关鲨鱼的问题细说从头吧！

● 灰青鲛（Isurus oxyrinchus, Mako shark）的牙齿最大的特点是成鍊条状排列，当前端牙齿脱落后，后面的牙齿随即补充而上，因此没有牙齿脱落、蛀牙、牙周病的问题。
鲸鲨体型虽然大，个性却很温驯，因此有人暱称牠是「海洋中的温柔巨人」。

● 鲸鲨是现生海洋中最大的鱼类，可成长至20公尺以上，体重超过
40公吨。牠是「华盛顿公约」列名保育的3种鲨鱼之一，从2008
年起，台湾正式全面禁止渔获鲸鲨及相关产製品的贩售。

● 早期鲨鱼渔获多被割鳍弃身，鱼鳍被製成鱼翅，是鱼翅羹的材
料，如今仅有割鳍的渔获行为已被禁止。画面所见是沿近海域的
鲨鱼渔获，牠是整尾经鱼市场现场拍卖后，再被割鳍去内脏，之
后再运销到各消费地的鱼市场。

演化地位
鲨（沙）鱼（sharks），古称鲛鱼，亦名珠鲛，台湾俗称「鲨鱼」，学术上多称「鲛」，大陆则通称「鲨」。根据考古学者的研究指出，鲨鱼在地球上出现的岁月保守估计超过4亿年，牠的出现年代甚至比硬骨鱼类还早。鲨鱼在历经岁月洪流的千锤百鍊之后，早已演化出一套独特的求生本能，在许多一时叱吒风云的生物自地球上消失之后，鲨鱼如今依然活跃在海洋中。研究结果显示，现生的鲨鱼与鲨鱼化石不论外部形态或内部构造都极为相近，因此有人称鲨鱼是「活化石」。体型特大、游泳能力超强、掠食性、胎仔活存率高是鲨鱼共同拥有的特徵。在海洋生态环境中，牠一直位居食物链的顶点，少有天敌。

分类
鲨鱼属软骨鱼类，软骨鱼类在分类学上被归类在软骨鱼纲的板鳃亚纲，鲨鱼、鳐及魟都属于板鳃亚纲。除了板鳃亚纲以外，软骨鱼纲还有全头亚纲，而银鲛类是全头亚纲的主要鱼种。
全 头 亚 纲 全 头 亚 纲 的种类其实不多，只有31种，主要栖息在接近海底的地方。牠们保留许多原始的特徵，没有胃，牙齿呈板状，而且和颚骨紧 密 结 合 ， 牙 齿 和 老 鼠 或 兔子 的 极 为 相 似 ， 因 此 这 类 鱼又称「Rat fishes」或「Rabbitf is h e s 」 ， 中 文 则 称 作「 银鲛」。牠们口呈圆孔状，上颚和颅骨癒合，因而称作「全头类」，主要以头足类、小鱼，以及其他无嵴椎动物为食。板鳃亚纲 包括鲨、鳐及魟3大类，后两类是十分独特的一群，牠们的身体极度纵扁，纵扁的头部与胸鳍共同形成宽大的体盘。牠们在水中行进时的动作就如同空中飞翔的风筝一般，极其优雅。目前全球已发现而且命名的鳐及魟大约有550∼600种。
鲨 鱼 的 体 型 真 的 可 以 用「环肥燕瘦」来形容。在分类学上，把牠归纳为8个目，有体型纵扁似魟的琵琶鲛类（琵琶鲛目）；吻延长如锯的锯鲛类（锯鲛目）；鳃裂6∼7对的六鳃鲛类（六鳃鲛目）；具眼睑的白眼鲛类（白眼鲛目）；体 形 纺 垂 状 的 鲭 鲛 类 （ 鲭 鲛目）；鼻瓣通常比较延长的鬚鲛类（鬚鲛目）；两背鳍前方各具一枚硬棘，但是无臀鳍的棘鲛类（棘鲛目）；两背鳍前端各具一枚硬棘，而且具臀鳍的异齿鲛类（异齿鲛目）。
根据估计，全球鲨鱼种类目前已经发现且命名的应该超过500种。而前述8大类的鲨鱼，分布在台湾附近海域的将近百种。

● 在分类地位上，银鲛隶属于全头亚纲，是鲨鱼及魟、鳐的近亲，栖息在较深的海底。在湾东北部及东部海域底拖网或延绳钓作业时，偶尔可以渔获，一般人并不常见。

● 魟（上图）及尖棘鳐（下图）。多数种类的魟及鳐属近底栖息的种类，可由拖网所渔获宽大的体盘及带棘的尾巴是其特徵。

如果人的嗅覺能力要和狗一般，人的鼻子必須和他的臉一樣大，而如果要更進一步和鯊魚一般，他的全身都必須是鼻子才辦得到。
集十八般武艺在一身
就鲨鱼的分布情形来看，牠们虽然未能完全主宰整个水生环境，像是鲨鱼通常不出现在澹水域，而在高纬度地区，鲨鱼出现的种类也不多，但牠们有一套独特的适应环境本能，因此得以在大洋中绵延不绝。鲨鱼骨架完全由软骨构成，皮肤被覆盾鳞，头两侧具有5∼7对的鳃裂。牠们拥有绝佳的嗅觉，这由牠们嗅叶占了大脑容量的2／3来看，不难理解。狗的嗅觉虽然让人望尘莫及，其实鲨鱼的嗅觉能力是远超过狗的。有人这样子比喻，如果人的嗅觉能力要和狗一般，人的鼻子必须和他的脸一样大，而如果要更进一步和鲨鱼一般，他的全身都必须是鼻子才办得到。
鲨鱼也拥有极佳的视力，许多人认为鲨鱼的视力不佳，甚至可能无法辨别颜色。其实根据研究，鲨鱼眼是可以分辨颜色的，只是牠看到的颜色种类可能比较少。也就是说，牠可能是某种程度的色盲，但色盲并不表示视力不佳。根据鲨鱼视网膜组织的切片，杆状细胞非常发达，也就是说牠对于明暗的感觉非常强烈。鲨 鱼 有 高 度 特 化 的 口 裂和牙齿，鍊条状排列随时可替换的牙齿是大家所熟悉的。牠们甚至拥有独特的第六感─电觉，可以透过吻端附近的罗轮氏壶腹侦测周边生物所发出极其微弱的电场。鲨 鱼 缺 乏 多 数 硬 骨 鱼 类所特有的泳鳔，导致身体的比重大于海水。牠的尾鳍上下叶不对称，通常上叶比下叶长。
虽然这样的构造对于牠们在游泳前进的速度上会带来负面的影响，但在尾鳍与胸鳍以及体内富含油脂的肝脏配合之下，恰能补足缺乏泳鳔所带来的不便。

（刚才那个有错字，重新发）● （a）黑尖鳍鲛、（b）大白鲨、（c）皱皮尖鳍鲛及（d）星貂鲛盾鳞的照片。盾鳞遍布鲨鱼外皮，构造类似牙齿，因此又称为「皮齿」。盾鳞排列越整齐的种类，游泳的速度通常愈快。在这4个种类中，大白鲨的泳速最快。

繁殖
鲨鱼的繁殖模式依产出卵或胎仔而分为卵生及胎生两类。在胎生者中，如果胎仔在母体子宫中是透过脐带吸取母体养分，就称牠们是「胎盘型胎生」。如果胎仔与母体间并没有脐带直接相连，胎仔成长所需的养分是靠着卵黄囊或其他管道获得的，则称为「非胎盘型胎生」或「熟卵生」。在这3种生殖模式中，每胎产下仔代的数量都很有限，其至有些胎生种类的鲨鱼，并不是每年都能生产。胎盘型胎生者一胎产仔最多可以超过百尾，像锯锋齿鲛的最高产仔纪录是135尾，但是比较少的，却不到10尾。在非胎盘型胎生种类中，最多产的是鲸鲨，每胎有产仔300尾以上的潜力，最少者每胎仅产下2尾，像是出现在台湾东部海域的3种长尾鲨类。卵生者通常每次只能产下数个卵。
就繁殖数量来说，不论是哪一种生殖模式，鲨鱼都远不及其他的硬骨鱼类。很显然地，鲨鱼所採取的繁殖策略是产下体型较大而数量较少的仔代。这是一种重质不重量的策略，以较高的存活率来取胜。

● （上图）卵生鲨鱼所产下的卵荚，（中图）非胎盘型的胎仔，以及（下图）胎盘型者。卵生鲨鱼所产下的卵荚不同于常见的鸡蛋，不是卵圆形的。角落的鬚状物可缠络在海底植物或礁石上，防止随着海流到处漂泊，或被其他海洋生物攻击。非胎盘型的胎仔成长所需的养分通常由母体排卵进入子宫来提供，膨大的腹部也是牠的特徵。胎盘型者则透过脐带直接吸取母体营养，因此拥有脐带和胎盘是牠的特徵。

人与鲨鱼
根据近年来国内考古学家研究的保守估计，远在5千年以前，居住在南台湾沿海的原始部落，便已经渔获利用至少15种以上大型的鲨鱼，显示鲨鱼早在数千年前就已经是台湾住民的重要动物性蛋白质来源之一。直至近代，鲨鱼仍是沿近海渔业中相当重要的渔获对象。一份完成在1936年（昭和11年）日据时代台湾总督府水产试验场的调查报告，是台湾最早的鲨鱼调查报告，作者中村广司详实记录了当时经常被渔获的30几种鲨鱼，以及几个主要渔获鲨鱼的沿近海渔业类别。
到了台湾光复以后，随着渔具、渔法日益精进，远洋渔业的重要性日渐提升。沿近海域所渔获鲨鱼的比重，虽然有日渐减少的趋势，不过鲨鱼的渔获仍然一直在远洋延绳钓渔业中占有相当重要的比率。
由于鲨鱼被人类利用的历史相当久远，因此其利用的方式相当多元化，身处亚洲地区的我们更是如此。食用鲨鱼是大家所熟悉的，食用的部位包括鱼肉、鱼皮、鱼鳍（鱼翅）、内脏（肠胃），烹调的方式则有烟燻、快炒、鱼皮冻、鱼翅羹等。鲨鱼的外皮被覆盾鳞，据考证，早期人类利用鲨鱼皮来当砂纸，供木匠使用。听说日本人会在武士刀的柄上包覆鲨鱼皮来防滑。现在鲨鱼皮虽早已不再被木匠所使用，却有了其他新用途，例如由其製成的皮革的强度可达到牛皮的10倍以上。
欧 洲 的 航 海 事 业 举 世 闻名 ， 英 国 因 而 成 为 「 日 不 落国」，早期所使用的船隻都是木造的。由于船隻必须长期航行在海水中，因此防腐成了最重要的工作。他们採用的方法就是先把造船所需的木头浸渍在动物油脂中一段时间，因为鲨鱼肝脏富含油脂，正可以提供这一个用途。当然现代化的船隻外壳多数已经不再是木头了，因此鲨鱼肝油防腐的技术早已束之高阁。不过，人类在鲨鱼的肝油中又发现了令人振奋的成分─鲨烯。
鲨 烯 是 很 好 的 抗 冻 剂 ，把它添加在汽油中，可以使在寒带极冷天候中行驶的车辆或高空飞行的飞机，不致因过度低温导致汽油结冻而抛锚或当机。鲨烯还是一种绝佳的保溼剂，目前已广泛利用在保养品中，或许你脸上所擦的化妆保溼保养品就有这个成分。
此 外 ， 坊 间 可 以 发 现 一些香皂、沐浴乳、洗髮精、菁华液、面膜等各种产品添加了鲨鱼肝脏的萃取物。由鲨鱼软骨萃取所得的软骨素，更是目前受到相当关注的健康食品。由此看来，人类渔获鲨鱼演变至今绝非只是单纯为了鱼翅而已，也许有朝一日会发现鲨鱼身 上 最 值 钱 的 部 位 并 不 是 鱼鳍。

● 深埋在鹅銮鼻附近地底5,000年后才出土的鲨鱼嵴椎骨（深色者）遗留与现生种类的鲨鱼嵴椎骨（浅色者），都属于大型鲨鱼种类。显然早在数千年前，台湾居民就拥有渔获利用大型鲨鱼的技术。

在推动鲨鱼保育工作的过程中，所面临的困难度远超过诸多其他野生物， 因为鲨鱼长期以来一直是人类重要的蛋白质来源之一， 而且种类繁多、分布广。

鲨鱼在历经数亿年的千锤百鍊之后，如今依然活跃在海洋中，这其中应有诸多值得我们学习与探讨之处。
天敌
鲨 鱼 体 型 大 ， 游 泳 能 力强，是典型的掠食者，海中其他生物能对牠构成威胁的屈指可数。海洋哺乳动物的虎鲸、旗鱼、大型的石斑鱼可能对大型鲨鱼造成威胁，不过被攻击的鲨鱼往往仅是受伤或生病的个体。因此严格来说，鲨鱼在海洋中的天敌主要来自于牠的同类。此外，陆地上用两隻脚走路的人类应该才是牠真正的天敌，据保守估计，人类在公海上（泛指离岸200海里以外的水域）渔捞作业所溷获的鲨鱼 （ 主 要 来 自 于 鲔 延 绳 钓 渔业），每年超过1亿尾。根 据 国 际 粮 农 组 织 的 渔获统计资料，全世界每年鲨鱼的渔获量约为80万公吨。如果加上非经济性及落后地区的渔获（无法纳入统计体系的），实际上每年鲨鱼的渔获量应在90∼100万公吨。其中，台湾地区的渔获每年约有4∼6万公吨，渔获量仅次于印尼、西班牙、印度、巴基斯坦，位居全球第5位，所占的比重可谓不轻。
这些渔获大部分来自离岸超过200海里的公海水域，或离岸2 0 0海里以内的他国经济海域。由于鲨鱼在远洋鲔延绳钓渔获中多数属于低价种类，因此以往业者仅仅把牠价值较高的鱼鳍割下，其馀部分则弃置海上。这一行为每每招致保育团体的诟病，抵制行动时有所闻，有所谓的「拒吃鱼翅」口号。

保育及管理
有关鲨鱼的保育工作，在诸先进国家及保育团体努力多年之后，总算有较为具体的成效。实际上，在推动鲨鱼保育工作的过程中，所面临的困难度远超过诸多其他野生物，因为鲨鱼长期以来一直是人类重要的蛋白质来源之一，而且种类繁多、分布广。可以预期的是，如果全面禁捕，所造成的影响层面既深且广。目前，保育团体所提出极需保育的对象仅是很少数的种类，像是在2002及2004年，「华盛顿公约」通过把3种鲨鱼─大白鲨、象鲛及鲸鲨─列入AppendixII中，进行利用数量的监控。在2010年，「华盛顿公约」虽再度提出要把另外8种大型鲨鱼列入Appendix II保育名录中，最后并未获得所需三分之二会员国的支持。
保育团体所关注的另一个议题是割鳍弃身的渔业行为，在经过多年的努力之后，许多公海渔业管理组织纷纷订出5％的合理鱼翅比率。也就是说，公海作业的船隻如果被检查发现鱼翅重量超过鲨鱼总渔获数量的5％，就认定是违法，业者须受到严厉的制裁。最近台湾甚至考虑要执行更严格的「鳍不离身」管理措施，也就是说，鲨鱼的渔获处理过程不得让鱼鳍与鱼体分离，这一项措施为的就是能确保割鳍弃身的行为完全被杜绝。从上述诸多管理措施的施行中不难理解，鲨鱼全球保育及管理时代已经来临。
鲨鱼在地球上出现的年代是距今4亿5千万年至5亿5千万年前的奥陶纪，在历经数亿年的千锤百鍊之后，如今依然活跃在海洋中，这其中应有诸多值得我们学习与探讨之处，毕竟人类在地球上存活的岁月尚不及牠的千分之一呢！在大力开发利用这一海洋资源的同时，应该设法为这一类可敬、可畏的生物留下一条生路。您认为呢？鲨鱼在历经数亿年的千锤百鍊之后，如今依然活跃在海洋中，这其中应有诸多值得我们学习与探讨之处。
庄守正
台湾海洋大学环境生物与渔业科学学系