二楼艾特我大根砸~~@ 大樹i

芽麦塌饼以豆沙馅为主，偶尔也有芝麻馅或无馅两款芽麦塌饼。
一股草香混着芝麻香，扑鼻而来，看着让人垂涎欲滴。
再小心翼翼地咬上一口，
新鲜的“草头”、甜香的豆沙、诱人的猪油，弥漫在口腔，
口感是甜度适中，糯中有韧性，不沾牙齿。
那是江南春天里独有的美味，至今想起，仍然回味万千。

那么这个其貌不扬的东西，是怎么做的呢？
别说恶心，这个不比臭豆腐香吗

这种至尊级别的“黑暗料理”的原材料有三种

芽麦（我们这里的方言叫 啊（二声）么（轻声））
甜麦塌饼吃起来又甜又软又糯，主要就是得益于芽麦的功效，它含有丰富的淀粉酶，能把淀粉转化为糖（麦芽糖）和糊精，产生甜味，并发酵，使米饼变得十分柔软，具有开胃、健脾、消食等功能。
在清明前半个月，就要把麦子放在水中浸透，洗净后放在竹箩中，上面盖上一点干净的稻草，摆放在暖和的阴暗地方，待上面铺盖的稻草干时，再浇上一点水，八天十天后，麦子在箩内发芽。再过几天，白白的麦芽长到半寸长时，把它拿出，放在太阳下晒，一直晒到干燥，再把它磨成粉，收藏好。

第二神器 草头，没错土话也叫草头，没差
鼠耳草，也叫佛耳草、鼠曲草等其他很多名字，可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中。
把鼠曲草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，绒毛一样，很像棉花的纤维，所以崇福的乡下也叫它“棉线头草”。这种草纤维使得甜麦塌饼嚼起来有一定的韧性，只有在每年的清明时节，才能在农村的宅前屋后、田头路边找到。正是因为它，才只有在清明时节才能吃到甜麦塌饼。

此草长出时，一簇簇，一朵朵的像厚实滋润的手掌，张开了欢迎你。去田头地角一转，不消一刻，就挑得满满的一竹篮。
当然不是我写的，我只是大自然的搬运工。

还有一种草头叫泥胡菜，（怎么不叫糊你菜）乡下也叫它白覆子，具有清热解毒；散结消肿的功效。比起鼠曲草，泥胡菜的纤维更粗、更硬，如果鼠耳草是糯米，那泥胡菜就相当于粳米。
如果你又要问什么是糯米和粳米
特意百度了一下，方言里的糯米就是那些做粽子时放的，吃起来黏黏的米，而粳米嘛，就是平时吃的大米
可能地方有差异，具体也讲不清楚了。
(⊙o⊙)哦，那个你胡菜长这样

做正宗地道的甜麦塌饼，一定要将鼠曲草和泥胡菜按比例搭配，一般是：7分鼠耳草+3分泥胡菜，鼠耳草太多则太烂，不成形，泥胡菜太多则太硬，口感不绵柔。
然后。。。。就变成这样了

把两种草头都采回家，理清洗干净，上锅蒸熟，沥去略带苦味的汁水，最后捏成拳头般大小的一个个碧绿菜团。

粳米和糯米都要选用前一年刚收的稻谷打出的米，在制作甜麦塌饼的当天淘净晾干，再在当日做之前去磨成米粉，这样做出饼中能吃出稻米的清香。而粳米和糯米掺合的比例也要控制在10：2左右，粳米多了口感会太松，吃起来不Q弹，糯米多了又会太粘牙，还难以消化。
原来这么复杂，果然懒人不适合做这个，谁说我懒了

准备工作就差不多了，接下来是制作了
嗯嗯，赶紧出锅

将草头蒸熟沥干，和米粉混合，揉成青色面团。

做好的半成品放在蒸架上蒸熟，再散热晾凉，
最后放入平底锅中，用少许菜油煎，煎至两面微焦，等到外焦里嫩了就起锅。
再放入另外一个加了糖水的锅中上糖，洒点白色的芝麻，顿时“草头”和芝麻的香味蔓延开来，等糖水熬制的有粘稠感了，芽麦塌饼才算真正出炉。
终于出锅了