1．根据原皮的形态，可分为：盐湿生牛皮、风干生牛皮、盐干生牛皮和盐水浸渍生牛皮（如澳大利亚、新西兰与美国部分地区的生牛皮）。 2．根据皮面情况，可分为：（1）有印或无印。（2）刺划伤，开口或愈合。（3）虱叮。（4）虻眼。（5）刀伤及洞。（6）有无脱毛。（7）腌盐质量。（8）皮形是否完整。 3．根据剥皮方式，可分为：手剥、机剥和半机剥。 4．从牛种上，还可分为：未育母牛皮、母牛皮、公牛皮、奶牛皮、小牛皮、水牛皮和野牛皮。不同牛种的牛皮，其柔韧性、完整性、加工难度等不同，皮面价值均不相同。如同一种地的1公斤小牛皮与1公斤的水牛皮，价格可相差5、6倍。