你是否觉得现在的蜂蜜和记忆的味道不一样了？有传言说市面上销售的蜂蜜90%以上是假蜜。
传言是真的吗？为什么会导致这种局面？怎么辨别真假蜂蜜？为了更好地理解本文内容，我们首先要了解以下几个概念：
1.天然成熟蜜
天然成熟蜜是传统定义上的蜂蜜，这种蜜含有较高的营养价值和特殊的保健功能。蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜通常需要7-14天时间。蜜脾上蜜房封上盖，是蜂蜜酿造成熟的标志。
2.天然原料蜜（不成熟蜜）
由于我国蜂农「追花夺蜜」的养蜂方式，以及蜂蜜加工厂商「低价统一收购」等原因导致蜂农生产天然成熟蜜的积极性不高，出现「三天一取蜜」甚至「每天摇蜜」的普遍现象，这种不成熟的蜜称为天然原料蜜。天然原料蜜往往由于水分含量过高而容易发酵变酸，极不利于储存也没什么营养价值。
3.加工浓缩蜜
养蜂者生产出来的大量稀蜜，含水量高，不易保存，用机械浓缩后投放市场。现在加工蜂蜜采取低温负压提取水分，蜂蜜营养值不变，酶值指标不变。有些直接高温处理，什么活性成分都没有了。
虽然低温负压不影响营养价值和活性酶，但是勤取蜜、取稀蜜的办法获得的蜜本来就没有什么营养价值可言。蜜蜂在酿造过程中，在蜂蜜中添加了自身分泌的酶类、有机酸、氨基酸和活性蛋白成分，这才是蜂蜜之所以成为蜂蜜的原因。
4.波美度
有些年轻人喜欢拿波美度说事，真是navie。奸商分分钟把你蒙了。
蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。蜂蜜波美度即蜂蜜的浓度。42波美度含水量19%； 41波美度含水量21%；40波美度含水量23%，39波美度含水量25%。按国家标准，一级蜂蜜含水量不高于20%，二级品蜂蜜含水量不高于24%，此两种等级中均要达到果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。
天然成熟蜜没有明确的规定，波美度可以作假
对于成熟蜜国内没有明确的规定，一般将40波美度以上、水分低于18%的蜂蜜都称为成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易发酵变质。
除了极个别蜂场生产成熟蜜，其余都生产低浓度蜜。一些名牌蜂业公司在商标广告上都自吹自擂自己的是绿色食品、成熟蜜、原生态蜜，并且在各地拥有庞大的生产基地，实际上都是从蜂农处收来的低度蜜进行浓缩销售，冒充成熟蜜。波美度40水分低于18%，这又不是什么难事，把收回来的低度蜜提取水分就可以了嘛。
只有在蜂蜜是天然成熟蜜、没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定质量的一个参考指标。在我们无法确定原料蜜的前提下，蜂蜜波美度的高低，没有任何意义。
真假蜂蜜的鉴别
成熟蜜需要一周取一次。就拿荆条蜜来说，成熟蜜只能取两次，有的蜂农不成熟蜜能取 3-4 次。次数多，就意味着卖的钱多。市面上很少很少有成熟蜜。
普通消费者靠谱的鉴别方法就是口尝，真假蜂蜜凭感觉！高科技有定碳同位素比率法测定蜂蜜中碳-4植物糖含量来判断蜂蜜中是否掺有玉米糖或蔗糖，此外还有气相色谱、液相色谱、高效液相质谱分析等。常见的鉴别方法请参见：怎样辨别真假蜂蜜？蜜糖罐有绝招
蜂蜜的保质期
按道理说蜂蜜是不会变质的。自然界有五种永不变质的食物：蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为两年。
为什么定两年呢？国内的蜂蜜90%以上是浓缩蜜。因为加工浓缩，质量严重受损，如果保质期在两年以上，两年之后有工商部门再来检测，这瓶浓缩蜜就会出问题，尤其是在「羟甲基糠醛」这一项上。
你淘宝搜一下新西兰康维他麦卢卡蜂蜜，它的保质期是3-5年。天然成熟蜜标5年，没有什么不可以。国内的蜜就不行，如果你遇见蜂农跟你说保质期只有一年，那只有一个原因：非成熟蜜。而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。
蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低，含水量超过23%时，在适宜的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并释放出二氧化碳，出现胀瓶、浮泡沫的现象。
【蜜糖罐Q&A】
Q1:容易结晶的蜜是加了糖？
【蜜糖罐的回复】蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分没有改变。一般地说，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶，如：油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等；含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶，如：洋槐蜜、枣花蜜等。
蜂蜜的质量好坏，不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是纯天然成熟蜜。
Q2:蜂蜜是否不用担心保质期？
【蜜糖罐的回复】蜂蜜确实具有较强的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，并没有什么严格的保质期。放久的蜂蜜如果出现胀瓶、浮泡沫的现象，说明其浓度低含水量较大，抑菌能力弱，营养和风味都受到了破坏，建议不要食用。
营养学
蜂蜜
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传言是真的吗？为什么会导致这种局面？怎么辨别真假蜂蜜？为了更好地理解本文内容，我们首先要了解以下几个概念：
1.天然成熟蜜
天然成熟蜜是传统定义上的蜂蜜，这种蜜含有较高的营养价值和特殊的保健功能。蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜通常需要7-14天时间。蜜脾上蜜房封上盖，是蜂蜜酿造成熟的标志。
2.天然原料蜜（不成熟蜜）
由于我国蜂农「追花夺蜜」的养蜂方式，以及蜂蜜加工厂商「低价统一收购」等原因导致蜂农生产天然成熟蜜的积极性不高，出现「三天一取蜜」甚至「每天摇蜜」的普遍现象，这种不成熟的蜜称为天然原料蜜。天然原料蜜往往由于水分含量过高而容易发酵变酸，极不利于储存也没什么营养价值。
3.加工浓缩蜜
养蜂者生产出来的大量稀蜜，含水量高，不易保存，用机械浓缩后投放市场。现在加工蜂蜜采取低温负压提取水分，蜂蜜营养值不变，酶值指标不变。有些直接高温处理，什么活性成分都没有了。
虽然低温负压不影响营养价值和活性酶，但是勤取蜜、取稀蜜的办法获得的蜜本来就没有什么营养价值可言。蜜蜂在酿造过程中，在蜂蜜中添加了自身分泌的酶类、有机酸、氨基酸和活性蛋白成分，这才是蜂蜜之所以成为蜂蜜的原因。
4.波美度
有些年轻人喜欢拿波美度说事，真是navie。奸商分分钟把你蒙了。
蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。蜂蜜波美度即蜂蜜的浓度。42波美度含水量19%； 41波美度含水量21%；40波美度含水量23%，39波美度含水量25%。按国家标准，一级蜂蜜含水量不高于20%，二级品蜂蜜含水量不高于24%，此两种等级中均要达到果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。
天然成熟蜜没有明确的规定，波美度可以作假
对于成熟蜜国内没有明确的规定，一般将40波美度以上、水分低于18%的蜂蜜都称为成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易发酵变质。
除了极个别蜂场生产成熟蜜，其余都生产低浓度蜜。一些名牌蜂业公司在商标广告上都自吹自擂自己的是绿色食品、成熟蜜、原生态蜜，并且在各地拥有庞大的生产基地，实际上都是从蜂农处收来的低度蜜进行浓缩销售，冒充成熟蜜。波美度40水分低于18%，这又不是什么难事，把收回来的低度蜜提取水分就可以了嘛。
只有在蜂蜜是天然成熟蜜、没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定质量的一个参考指标。在我们无法确定原料蜜的前提下，蜂蜜波美度的高低，没有任何意义。
真假蜂蜜的鉴别
成熟蜜需要一周取一次。就拿荆条蜜来说，成熟蜜只能取两次，有的蜂农不成熟蜜能取 3-4 次。次数多，就意味着卖的钱多。市面上很少很少有成熟蜜。
普通消费者靠谱的鉴别方法就是口尝，真假蜂蜜凭感觉！高科技有定碳同位素比率法测定蜂蜜中碳-4植物糖含量来判断蜂蜜中是否掺有玉米糖或蔗糖，此外还有气相色谱、液相色谱、高效液相质谱分析等。常见的鉴别方法请参见：怎样辨别真假蜂蜜？蜜糖罐有绝招
蜂蜜的保质期
按道理说蜂蜜是不会变质的。自然界有五种永不变质的食物：蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为两年。
为什么定两年呢？国内的蜂蜜90%以上是浓缩蜜。因为加工浓缩，质量严重受损，如果保质期在两年以上，两年之后有工商部门再来检测，这瓶浓缩蜜就会出问题，尤其是在「羟甲基糠醛」这一项上。
你淘宝搜一下新西兰康维他麦卢卡蜂蜜，它的保质期是3-5年。天然成熟蜜标5年，没有什么不可以。国内的蜜就不行，如果你遇见蜂农跟你说保质期只有一年，那只有一个原因：非成熟蜜。而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。
蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低，含水量超过23%时，在适宜的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并释放出二氧化碳，出现胀瓶、浮泡沫的现象。
【蜜糖罐Q&A】
Q1:容易结晶的蜜是加了糖？
【蜜糖罐的回复】蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分没有改变。一般地说，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶，如：油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等；含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶，如：洋槐蜜、枣花蜜等。
蜂蜜的质量好坏，不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是纯天然成熟蜜。
Q2:蜂蜜是否不用担心保质期？
【蜜糖罐的回复】蜂蜜确实具有较强的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，并没有什么严格的保质期。放久的蜂蜜如果出现胀瓶、浮泡沫的现象，说明其浓度低含水量较大，抑菌能力弱，营养和风味都受到了破坏，建议不要食用。
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