鲜果切(Fresh-cutfruits),又称轻加工水果、切割水果、调理水果，起源于20世纪50年代的美国，主要是为了满足消费者的即食(Ready-to-eat)需求。是对新鲜水果进行分级、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包装等处理，是产品保持生鲜状态的制品。
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基本信息
中文名 :鲜果切
外文名 :Fresh-cut fruits
又 称 :轻加工水果、切割水果等
作 用 :对新鲜水果分级、清洗、整理
简介
消费者购买这类产品以后，不需做进一步的处理，可直接食用。鲜切水果以其新鲜、营养、方便、无公害等特点，受到欧 美、日本等国消费者的喜爱。在我国也开始逐步受到关注。
由于鲜切水果具有新鲜、营养、卫生、方便、可食率达100%等特点,因此可作为一种旅游休闲食品和餐后甜点。在欧美、日本等发达国家日益受到消费者的青睐。目前,在已达800亿美元市场规模的美国鲜切产品产业中,涉及125亿美元的鲜切果蔬产业发展如火如荼。随着我 国人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快,鲜切水果产品将形成产业化发展模式,面临潜在的发展前景。鲜切水果在国外已成为果品采后研究领域中的重要方向之一。近几年来在国内的一线大城市也已经成为一种成熟的消费品了。
作为现代果蔬流通的重要形式，我国微加工果蔬产业进入了一个快速发展的阶段。果蔬微加工加工的主要目的是方便食用， 主要问题是更易变质，关键技术是保鲜措施。采用先进的技术和方法来控制微加工果蔬产品加工过程中品质的不良变化，以期更好地保存其营养成分、新鲜度以及口味。随着食品工业的发展，微加工果蔬凭借其方便、卫生、新鲜等特点必将受到国内广大消费者的欢迎，具有广阔的市 场。