随着人们对于健康意识的提高，市场上涌现出更多的酶食品及饮品。以果蔬、榖类或草本中药为材料为代表的，植入菌种发酵而成的综合酶类酵素，分液状、粉状、或锭剂出售。其效果到底如何？得从头说起，什么是酵素？ 酶又称为酵素，英文称为Enzyme。酶是生物体内化学反应的催化剂，可促进体内新陈代谢，而酶本身不会改变或破坏。
生物体（包括人、动物、植物及微生物）的体内几乎所有化学反应都需要酶来推动，例如人体要分解醣类，必需有口腔的唾液淀粉酶、小肠的胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等，才可以把多醣类逐渐分解为单醣类。
同样的，肠胃消化道中也有很多酶分解食物蛋白质、脂肪等。消化后的小分子营养素如胺基酸、单醣或脂酸才能被吸收利用。光是肠胃消化道的分解酶就有几十种，协助进行新陈代谢的化学反应更需要上千种酶参与。
酵素（酶）缺乏会怎样？ 酶缺乏症
假如身体缺乏某种酶（酵素），即可能造成其所参与的生化反应运作异常，而影响生理功能。
例如，先天性缺乏代谢半乳糖酶（galactose-1-phosphate uridyl transferase）的小孩，血液中半乳糖浓度会升高，称为半乳糖血症（galactosemia），发育差，并有智能障碍。
先天性缺乏苯丙胺酸羟化酶（phenylalanine hydroxylase）会造成苯丙酮尿症（phenylketonuria，简称PKU），病童体内的苯丙胺酸（一种胺基酸）代谢异常，血液及尿液出现不正常代谢物质（苯丙酮酸），会造成儿童脑部损伤、智力发展迟缓、癫痫等，酶缺乏造成的生理功能异常的例子很多。酶很重要，不容怀疑。
人体内的酵素如何产生 人体摄取适当饮食，食物蛋白质消化成为胺基酸，吸收后进入血液，身体可以利用这些胺基酸合成身体所需的蛋白质，例如肌肉蛋白、血液蛋白等，当然包括种种酶。所以体内的酶是靠人体摄取均衡饮食后，由身体合成的。
口服酵素可吸收且有效执行其功能吗？
口服酵素产品，其成分都是蛋白质。食物烹调加热会破坏酶蛋白质的三维结构，使它失去生理功能；即使不加热，例如生吃食物或吞下酶锭剂，酶经过肠胃消化道，也会因为胃酸或胃蛋白酶作用破坏三维结构，接着受小肠（包括十二指肠、空肠、回肠）里的蛋白质分解酶（例如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胜肽酶等。在十二指肠里，胆汁会分泌进来，pH值升为弱碱性）作用，酶会慢慢分解成胺基酸。
所以，不论生食或熟食，洒脱酵素经人体消化道的酶作用，都会失去一定的活性。而直接口服酵素，相比而言，酵素液酸性较强，可适应肠道内环境，得已执行肠道对身体所需的酶的制造和转化功能。
总结得出结论： 生物体内的酶很重要。缺乏酶，人体无法消化分解食物营养素，也无法进行新陈代谢，会造成生理功能的缺陷，甚至无法存活。采用生食或口服酶，酶经过肠胃消化道仍会被分解。
一般的补充身体酵素的方法：摄取均衡饮食，食物中蛋白质被分解成胺基酸以后，经过消化、吸收，才合成为身体蛋白质。身体的各种酶也必须经过这样途径合成，而不是靠着吃酶可以补充身体酶。
某些中、老年病人胃酸浓度明显降低时，口服酶食品可能加强这些病人的消化功能。但是酶食品价钱昂贵，而新鲜蔬菜、水果、全榖类、荚豆类同样提供这些健康效益。到目前为止，口服酶的健康效益的科学实证正在不断研发。