5层

烧油过程中油越静止油温越高、因为空烧油时，油中的多余水份沸腾挥发，做成一种假象你以为温度会很高，其实这是油温才至达到120度左右、等水份挥发完后油就会慢慢静止，这时油温开始升高、到达180-200、这是平时炸食品的操作温度，某些食材除外、例如:蛇，扣肉的前期制作。等到超过250度后你会看到油的沸点、油表面较为平静、锅的底处油会有暗涌流动，不会像水那样沸腾起眼。这种温度适合炸蛇，蛇肉表面上有一层薄薄的肉膜，中低温只会使其收缩，而不是炸爆开，爆不开味道难以入肉。另一个就是炸扣肉，因为肉较为大块而且有较多水油份，肉下锅时油温就会瞬间降低，所以要一定的高油温去制作才可以炸出皮脆干香。最后就是油开始冒出青烟，着火点。

一般靠手，看的话，冒烟吧，冒烟7层了

这东西吧，等你上灶时间长了，一看就知道了。

还是感觉吧 突然领悟的

这个难说，得看油，新油的话锅沿冒青烟就是六成七成了，用了很多遍的油五成油温就冒烟了，同新手

等油噼里啪啦不响了，基本到了56成了。

是成不是层