香焖酱：嘉豪海鲜酱10g、嘉豪柱候酱5g
食材：茄子300克、鱼头500克
辅料：红辣椒40克、葱姜蒜各15克
调料：香焖酱50克、詹王低盐鸡粉2克、盐0.3克、生粉20克
做法：
1、鱼头斩块，用盐、鸡粉、调味腌制，拍上干粉煎熟。
2、茄子切块炸透捞出，起锅放辅料、酱，炒香后茄子烧闷，再放进鱼头调味焖至收汁 放进葱花即可。
巧酱心得：鱼头是整个鱼中最腥也是最嫩的部位，很多爱鱼的食客都对鱼头情有独钟，搭配此香焖酱，犹如赋予了整个菜品以灵魂，鱼头瞬间吸收了鲜香口味，搭配青茄而令整个菜肴得以浓郁而不油腻。
