油皮：
猪油27G
水35G
中筋面粉75G
糖分15G

油酥：
猪油30G
低筋面粉60G
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我们先做油皮
1.糖粉首先加入中筋粉中，然后慢慢倒入清水，搅拌成图4成絮状
2.包上保鲜膜放入冰箱静置30分钟左右
Tips:不同牌子的吸水性不同，请根据情况酌量增加或者减少水份，不要一次性倒入太多水

将面团从冰箱取出揉匀，一开始面团会比较粗糙，不用担心
1.按图1手势不断的来回揉搓，像搓衣服一样
2.揉一段时间后，面团会像图2一样，戳破后边缘会呈锯齿状，这个时候可以将猪油加入
3.加入猪油后继续刚刚的手势来回揉，一段时间后会发现面团变的有光泽，拉开会有薄薄的一层膜，戳破后是光滑的边缘，这就是我们说的手套膜啦，揉到这个程度就可以停止了
4.揉好的面团用保鲜膜包一下，放旁边静置，接下来我们开始做酥皮。

1.酥皮我们用的是低筋面粉，和猪油的比例一般是2：1
2.将猪油加入低粉中
3. 两者混合均匀，成图3的样子即可。
Tips：有时候天气过热，导致油酥粘手可以先冰箱放一下会好很多哦。

1.将油皮和酥皮分成等量各8份
2.油酥包入油皮中，用虎口将油皮慢慢包裹住整个油酥
3.包好的面团搓圆，收口朝下
4.重复以上动作，完成8个面团的工序

1.用擀面杖将面团擀成长椭圆形，力度要适中，不能太薄也不能太厚
2.将面皮卷起
3.收口朝下，依次完成以上动作，静置10分钟
4.继续重复上一步动作，将静置后的面团依次擀成长椭圆形
5.卷起，收口朝下，再静置10分钟
Tips：这一步比较关键，蛋黄酥起酥效果怎么样就看油皮和酥皮混合的是否均匀了。

利用面团静置的时间我们来做馅
1.豆沙25G一份，分8份，咸蛋黄提前取出解冻。如果觉得腥味大可以喷点白酒烤箱150度烘烤5分钟左右。
2.豆沙包裹住蛋黄，收口朝下

能加楼主好友不！随时可以请教，好喜欢蛋黄酥
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shouzi 1122

1.面团静置过后，取一个当中按扁
2.将两头往中间按
3.面团用收擀成扁平状
4. 中间厚一点，四周薄一点

1.馅料包入面皮中
2.左手虎口固定住面团，配合右手一边旋转一边将豆沙慢慢全部包入并收口
3.面团会慢慢收口最后成一个小尖角
4.将尖角按平，收口朝下

1.面团上刷上蛋液
2.如果要颜色黄一点，可以只用蛋黄部分
3.撒上芝麻，就好啦

1.烤箱预热10分钟，将蛋黄酥放入烤箱
2.中层160度 30分钟
Tips：我用的是长帝CKTF-32GS，时间久了烤箱温度有点偏高。大家请根据实际情况调整温度和时间

出炉前5分钟取出再刷一层蛋黄液，继续放入烤箱烘烤


出锅啦，over！

很不错

此生最爱，七七你确定吗

口水泛滥，好想尝尝那是什么味道的

楼楼，木有猪油别的可以么？

做的不错啊~

以前不懂，看帖总是不回。一直没升级和增加经验，明白了。反正回帖15字就可以升级，还可以赚经验。升级又需要经验，于是我把这句话复制下来。遇贴就回，捞完就闪。顶下帖子顺便赚点经