日前，我们从金华火腿行业协会获悉，在即将出台的2015版国家肉制品生产许可审查细则中，已将火腿从腌腊肉品类移出转而列入发酵食品类。这意味着今后火腿不再是腌制食品，而是将全面进入发酵食品时代。
火腿是我市传统名产之一。传统金华火腿采用猪肉中最佳原料———后腿制作，经过腌制、洗晒、整形、发酵、修整等工艺，并多次上盐，需10~12个月生产周期。加工过程中，不加除盐外的其他佐料，能在自然条件下保存数年不变质。
经多年积淀，如今金华火腿企业在保留火腿传统制作工艺基础上，积极学习欧洲先进火腿技术（比如上市公司金字火腿和欧洲合作研发出欧式发酵火腿），不断提升改造优化生产工艺，已从原来农户一家一户腌制走向现代企业化生产。同时，火腿生产企业主动推进技术创新、提高产品标准，推动传统金华火腿全面向发酵食品大步迈进，保证公众食品安全。以亚硝酸盐标准为例，我国规定每千克火腿中残留量不得超过30mg，安全水平远远高于美国70mg/kg标准。
火腿是我市传统名产之一。传统金华火腿采用猪肉中最佳原料———后腿制作，经过腌制、洗晒、整形、发酵、修整等工艺，并多次上盐，需10~12个月生产周期。加工过程中，不加除盐外的其他佐料，能在自然条件下保存数年不变质。
经多年积淀，如今金华火腿企业在保留火腿传统制作工艺基础上，积极学习欧洲先进火腿技术（比如上市公司金字火腿和欧洲合作研发出欧式发酵火腿），不断提升改造优化生产工艺，已从原来农户一家一户腌制走向现代企业化生产。同时，火腿生产企业主动推进技术创新、提高产品标准，推动传统金华火腿全面向发酵食品大步迈进，保证公众食品安全。以亚硝酸盐标准为例，我国规定每千克火腿中残留量不得超过30mg，安全水平远远高于美国70mg/kg标准。
