致美斋/致美楼
地址：煤市街
类型：饭馆子
菜系：鲁菜
招牌菜：四做鱼、锅烧鸡、烩两鸡丝 、砂锅鱼翅、抓炒鸡丝、糟熘鱼片、盐爆肚丝、煎馄饨、萝卜丝饼
八大楼之一。致美斋的历史很久，据说始创于明末清初，原为姑苏菜馆，后来易主，改为鲁菜，但保留了点心制作的精良工艺。致美斋分路东路西两个店铺，散座和厨房在路东，雅座在路西，称为致美楼，从路东厨房做好的菜品会由小利巴用提盒送过街去。致美斋的菜式比东兴楼略粗，价格也稍廉。
致美斋的四做鱼和锅烧鸡令人流连。清末魏元旷就曾在《杜门琐记》中称赞过致美斋的四做鱼，“四做”指的是头尾红烧，中段酱炙，其余或炸炒，或醋溜、糟溜四种做法。致美斋的锅烧鸡用的是小嫩鸡，北平俗语称为“桶子鸡”，整只在酱油里略浸，下油锅炸至皮黄而脆。吃得时候不用刀切，而是跑堂现用手撕，撒上鸡杂做的卤，一起食用。鸡肉酥嫩，正是送酒的合宜小菜。
烩两鸡丝配清油饼。用生鸡丝和熏鸡丝加高汤、鸡油烹制的烩两鸡丝，味道清幽而不单薄；清油饼是用面搓成长条后盘成饼状煎烙而成的，酥松而多层理。此二者同食，想象着鸡汁慢慢渗入清油饼的肌理，一定舒服适口极了，这确实是可以长长久久、朝朝暮暮享用的隽永之味。
致美斋做的点心，如焖炉烧饼，有枣泥馅、椒盐馅、干菜馅，都很好，中秋节前后供应的月饼尤其好。致美斋的月饼与各点心专业所做的都不同，有枣泥松子馅和葡萄馅，直径6厘米，厚约3厘米，皮馅各半，酥软异常，热食尤佳。到快过年的时候，致美斋还会做萝卜丝饼和火腿月饼，用以馈赠长年主顾，人情味十足。

正阳楼
地址：前门外肉市
类型：饭馆子
菜系：鲁菜
招牌菜：螃蟹、烤肉
正阳楼是道光年间开张的老店，八大楼之一，经营鲁菜，也以螃蟹和烤肉闻名。
正阳楼的烤肉工料细致，不论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄。肉是鲜软的肉，没有手艺切不好。正阳楼的烤肉支子比烤肉宛、烤肉季的小很多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里。女客人也喜欢到正阳楼吃烤肉，显得斯文。烤肉用的是烧过除烟的松树枝子，带有特殊香气。作料有大葱、芫荽、酱油。正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉。
正阳楼是在北平吃螃蟹的唯一好去处。从天津运到北平的螃蟹到车站开包，不知为何，正阳楼总有特权可以先挑选最肥大的，所以他家的螃蟹可以比其他商贩的蟹大一倍有余。蟹到店中，畜在大缸中，浇蛋白催肥，一两天后菜应客。食客每人一份小木槌小木垫，黄杨木制，小巧合用。在正阳楼吃蟹，每客一尖一团足矣，再吃些烤肉，最后来一碗汆大甲。以高汤沸剥好的蟹螯，加芫荽末、胡椒粉和切碎的回锅老油条，唯有此汤可以压得住这一餐饭的阵脚。

广和居
地址：北半截胡同南口
类型：饭馆子
菜系：鲁菜
招牌菜：潘鱼、吴鱼片、江豆腐、三不粘
八大居之一。广和居算是饭馆子资格最老的一家了，原名叫盛隆轩，居历经嘉、道、咸、同、光、宣，一直到民国十六年北伐前后，根据历代贤臣大儒逸士名流私家记载，凡是雅集小宴，都离不开广和居。从翁同龢、张之洞等公卿要臣，到谭嗣同、杨锐等革命党人，再到后来的鲁迅，都喜欢光顾广和居。广和居有些宫廷改良菜，也有文人名士创制并流传下来的菜品，比如潘炳年的潘鱼、吴闰生的吴鱼片、曾国藩的曾鱼、陶凫乡的陶鱼、江藻的江豆腐、韩力畬的韩肘子等等。

谭家菜
地址：西单牌楼机织卫
类型：饭馆子
菜系：粤菜、官府菜
招牌菜：黄焖鱼翅、白斩鸡
谭家菜是广东人谭篆青家的菜，是从私人家宴发展到对外营业的饭馆。每天只做两桌菜，须提前十天预定。
谭篆青在世时，一切烹饪自己调度指挥，自己买办。做白斩鸡，谭老说：“挑选的时候，先看好，再用手在鸡背上抓一把，才能决定合格不合格。”在谭老指挥下由侧室夫人动手做。厨房中还有一个打下手的仆人。这就是当年的阵容。在这种基础上做出若干好菜，除鱼翅、鲍鱼之外，样样都让人叫绝，例如未上大菜之前摆的凉碟之一白斩鸡，就是任何饭馆所做白斩鸡无法相比的。还有烤香肠、烤金银肝，也特别好。谭家的鱼翅做的非常出色，大盘满盛，味浓而不见配料，煨得酥烂无比，当时价格是百元一桌，由谭家的姨太太下厨制作。家常菜还有一道“三片一起吃”，这个菜是一片去骨的鸭肉，上面一片金华火腿，下面一片去茎的福建香菇托着，清蒸，非常好。
主菜之后还有荷叶饭，或炒面、焖面等主食，也很有特色。荷叶饭是香稻米饭，加香菇丁、鸡丁、火腿丁，用鲜荷叶包起来蒸，为的是借荷叶的清香。焖面是用剩余鱼翅汁和面条一起焖的，上下微焦，中层是软的。炒面是牛里脊丝加芥兰菜，还有蚝油，都非常可口。

玉华台
地址：锡拉胡同
类型：饭馆子
菜系：淮扬菜
招牌菜：灌汤包、水晶虾饼、核桃酪
玉华台的白案子是清朝末年大吃客杨世骧家里培植出来的，一笼淮城场包，抓起来像口袋，放在碟子里两层皮一汪汤，香美如油，湛露琼卮。就是淮城人尝了，也赞不绝口，认为在淮城也没吃过这么好的汤包。
水晶虾饼也是玉华台的杰作。一定要用白虾，为的是做出来颜色纯白。七分虾肉，三分猪板油，剁碎，但不要成泥，加芡粉、葱姜汁，用猪油温油下锅炸熟。炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松脆，蘸椒盐吃。

同和堂
地址：报子街
类型：饭庄子
菜系：鲁菜
招牌菜：天梯鸭掌、菊花锅子、烩鸭条、烩葛仙米、炒桂花皮渣（三点水换成火字旁）
十大堂之一。作为一个饭庄子，同和堂虽然没有戏台，可是院落多，纯粹老派儿，有几个跨院花木扶疏，曲径朱槛，知已小酌，如同在家里请客一样，毫无市井烟火气。
同和堂的一道拿手菜叫天梯鸭掌，这个菜的做法是把鸭掌用清水泡一日，顺纹路撕去薄膜，再用黄酒泡到把鸭掌发涨，像婴儿手指般肥壮，在把主骨附筋一律抽出来不要，用中腰封肥瘦各半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；另外把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃。火腿的油和蜜慢慢渗过鸭掌笋片，腊豕笋香，曲尘萦绕。春笋切片好像竹梯，所以名曰天梯鸭掌。

庆和堂
地址：地安门外
类型：饭庄子
菜系：鲁菜
招牌菜：桂花皮渣（三点水换成火字旁）
地安门外的庆和堂，算是北城最有名的饭庄子了，主顾多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都经过特别训练，应对进退都各有一手。
他的拿手菜叫桂花皮渣（三点水换成火字旁），说穿了其实就是炸肉皮。不过，他们所用的猪肉皮都是精选猪脊背上三寸宽的一条，毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干、晒透，放在瓷坛里密封，下衬石灰防潮湿，等到第二年就可以用了。做菜时，先把皮渣用温水洗净，再用高汤或鸡汤泡软，切细丝下锅，加作料武火一炒，鸡蛋打碎往上一浇，洒上火腿末起锅，松软肉头，香不腻口。

会贤堂
地址：什剎海
类型：饭庄子
菜系：鲁菜
招牌菜：什锦冰碗
北城什剎海的会贤堂，因为什剎海是消夏避暑胜地，会贤堂占了地利的关系，夏季生意特别兴旺；这个饭庄子并没有什么拿手好菜，只是下酒的冷盆种类特别多，尤其是河鲜什锦冰碗，那是别家饭庄子比不了的。
会贤堂左近有十亩荷塘，遍种河鲜菱藕，塘水来源跟北府（醇亲王府）同一总源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，因此所产莲子与藕，细潋透明，酥脆香甜。特别是鲜莲子，颗颗粒壮衣薄，别有清香。此外河塘还产鸡头米。普通鸡头，都是等老了才采来挑担子下街吆喝着卖，卖不完往药铺一送，顶多采点二苍子（不老不嫩者叫二苍子），应付应付老主顾。刚刚壮粒的鸡头，极嫩的煮出来呈浅黄颜色，不但不出份量，药铺也不收，所以谁也舍不得采，可是会贤堂因为是供应做河鲜冰碗用的，越嫩越好，也就不惜工本了。
冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外，还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜榛子，最后配上几粒蜜饯温补，底下用嫩荷叶一托。炎炎夏日，有这么一份冰碗祛暑，令人心畅神怡。

灶温
地址：隆福寺
类型：小饭馆
招牌菜：肉末干炸、一窝丝
东四牌楼隆一福寺街有一家小饭馆，一进门靠东墙就是一排大灶，名字叫灶温。刚开张的时候，本来是一家茶馆，可是茶客有时自带青菜鱼肉蒸食面条，也可以代炒代蒸代煮，借他家的灶火温自己的吃食，所以叫灶温。据说这个馆子明朝崇祯年间就有了，民国初年开征营业税，财税机关因为查铺底，才查出来。要是真的话，那比广和居还要老，大概得算全北平最老的饭馆了。传言他家最初就只是给茶客炸酱煮面条，所以要吃炸酱面，他家的肉丁或“肉末干炸”是最拿手的。他家善于做面，能把一根面条抻成一碗细丝，俗称“一窝丝”，这种抻面滑润筋道，不粘不软，入口清爽。

一条龙
地址：正阳门大街
类型：小饭馆
招牌菜：褡裢火烧
一条龙，既没有什么拿手好菜，也没有什么出色的蒸食，可是买卖老那么兴旺。因为当年乾隆皇帝微服出官，曾经在这个小饭铺歇过腿儿。凡是来到北京逛逛的人，都要去瞧瞧，因此出了名。
他家只有挞裢火烧做得不错，特色是馅儿花色预备的齐全，现拌馅现包现做，大冰盘里堆有一尺多高的馅子材料，除了肉馅之外，海参、皮蛋、海米、木耳、胡萝卜、韭黄、白菜、菠菜、粉丝、鹅黄翠绿，排列得整整齐齐，非常惹眼好看。同时他家的褡裢火烧包得非常小巧精细，比起此地单摆浮搁、比春卷还要大一号褡裢火烧，似乎中看多了。