用料
　　茄子、郫县豆瓣酱、葱、蒜、米醋、生抽、盐、糖。
　　做法
　　1、把茄子切成你想要的任何形状，小编比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块、切滚刀，都随意；
　　2、将茄子入油锅中炸，可以多炸一会，让茄子软一些；
　　3、将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油的食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康；
　　4、准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统风味之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】。鱼香汁：主要由生抽、米醋、盐、糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合自己的口味即可，没有绝对的比例；
　　5、葱花、郫县豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦；
　　6、放入控好油的茄子，大火快炒；
　　7、倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒；
　　8、炒均匀后，撒上蒜，翻炒几下准备出锅，开吃！