食材：1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
　　做法：
　　1）草鱼洗净；
　　2）切掉鱼头，一切两半；
　　3）片下鱼片，剖掉鱼刺；
　　4）将鱼片片下；
　　5）鱼骨斩断；
　　6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；
　　7）蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎；
　　8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；
　　9）放入蒜姜末，煸炒；
　　10）放入足量的清水；
　　11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连；
　　12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌；
　　13）黄豆芽焯熟；
　　14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！