豉汁蒸排骨:豆豉剁成末。备用。锅烧热，入适量油，煸香蒜末姜末小米椒末(不吃辣可不放小米椒)下入豆豉末，些许糖，味精，少许蒸鱼豉油或者生抽，因为有些豆豉带咸味，可不放盐。炒香，当少许水。烧开备用。排骨洗净，用生姜，料酒，小葱腌制，最后倒上熬好的豉汁，蒸烂即可出锅。最后浇上少许热油即可。（本酒店做法。大神勿喷）

鼓汁都差不多，基本上就是楼上兄弟说的。另外还有种做法就是下锅放油放豆鼓姜末蒜泥爆香淋到排骨上再蒸。