想知道无引子做浆水为何不酸？

来新疆五家渠好多年了，不忘的是那家乡的一碗浆水，不知为什么在此做浆水就不酸？提前谢谢大家。（这里可以找到引子，有引子做浆水的就不要回复了）
附：做法：放切好的圆白菜入坛，烧开水，甩面糊入锅，再次开后，趁热浇入装菜的坛中，稍微盖上盖字，几天后再看，都不酸，做了几次均如此。