第三阶段，长期问题：
如果长期都是自己在店里做事，谁去观察市场？谁思考应对对手的策略？怎么去开发市场？没有去观察是市场与开发市场的店家，以及没空去思考自己怎么做更好的店家，短期或许看不到太多问题，但是，长期能生存多久？
(2)店面经营者的想法：依照自己过去成功管理经验，直接套用…甚至天真以为，只要好好对待人员，人员就会知恩图报，同理心反馈！结果呢？
别做梦了！你会发现，人员(尤其兼职)最容易发生的心态就是——你是老板，那本来就是你的事，我只是来打工贩卖我的时间而已，所以我有来上班，你给我薪水就是了…
上述的例子我常常可以看见不断不断的在发生…怎么去解决呢？
往往我也看到一个店长，学到什么就照本宣科什么，还有些会依据自己想法，变形…原理呢？您确定您做的是更精进吗？往往过去店家发生的问题，在自己开店后继续复制，有时候还越改越糟糕….

上述问题，怎么去解决？SOP绝对是必须交代的一环….
不仅仅是产品制作需要简明好懂好记的操作流程，开店需要做什么、就餐时间分配、交班、闭店关门等程序也都应该做好流程规划。
一家店从每日开业到闭店，在固定的时间都会有许多需要预备动作以及必需性的检查，然而；营业时的各种因素，可能使得当班的员工或是店长过于忙碌或是忘记这些流程或是检查事项，导致客诉或是营业中的缺失。

稍微简单解释一下这些程序应该有些甚么内容：
开店程序：店内的机器设备开启，外场的卫生检查，各区域的餐具或是消耗用品的准备，内场的机器设备开启以及原物料准备与补充。餐期程序：各餐期的人员分配。交换班程序：开帐与结帐的检查，交班时期内外场原物料补充以及营业场所各区域的检查。闭店程序：店内的机器设备关闭，外场的清洁检查，各区域的餐具或是消耗用品的补充，内场的机器设备清洁以及关闭以及原物料准备与补充，每日交接纪录的填写。
一旦有了这些SOP，员工可以依照SOP上的流程规范按表操课，一项一项的操作或是检查；而当班的主管也可以依照SOP来作事后的巡视标准以及复查。无论是对于新员工或主管或是旧有人员都是很重要的参考准则。