相传宋太祖赵匡胤好吃肉食，时常三更天醒来命御膳房准备熟肉下酒。一夜，御膳房一名庖人丁氏睡意朦胧，搬错了坛罐，错把自己偷偷卤制的猪蹄当成御膳给呈了上去。待发觉后为时已晚，御膳房一干人等万念俱灰，听候发落。
孰料，宋太祖品尝后，连道了三声“妙！妙！妙！”丁氏因祸得福，被宋太祖厚赏。
之后，丁氏专为皇室卤制猪蹄，因宋太祖连赞三声妙，遂命名为三妙猪蹄，在帝都开封名噪一时。
多年后，因战乱，丁氏的后人颠沛流离到南海中洲一带，今舟山嵊泗地区。
金石牛当家人机缘巧合之下，游玩至嵊泗海岛，偶遇丁氏后人谈及家族旧史，喜闻其族谱上存有丁氏三妙猪蹄的酿制秘方，遂千金高价买下。
随后三年期间，金石牛当家人寻访考古专家解析配方内容，功夫不负有心人，终得以将这三妙猪蹄美味再现，清爽滑口、柔韧脱骨、味醇酥嫩，实乃中华一绝！
金石牛的三妙猪蹄用料考究，选用优质猪蹄，配制红参、桂皮、玉竹、甘草等40余种中草药，不仅口感香醇，还能解油腻；在制作上遵循土法原方，利用秘方中描述的特殊器皿，经过浸、腌、蒸、卤、烤等多道复杂工艺精制而成，足以唇齿留香，回味独特，无人能仿。