【图片】河南才有的美食，一年只有15天能吃到，再晚就没拉！【安江凌带你找美食吧】

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捻转：也称做“碾转”或“撵转”，是河南有名的一种地方特色小吃，距今已有1000多年历史，古诗有作“麦青作撵转，麦仁作肉粥。”

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1楼2016-05-28 15:04回复

在小麦麦秸杆完全变黄，麦粒吸浆将满，外表基本变硬、粒内仍有浆体形状时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把。

2楼2016-05-28 15:05

2025-04-14 21:42广告

在木板上搓去麦芒与壳，只留下带青皮的籽儿，俗称“麻麦”

3楼2016-05-28 15:06

生起火，锅里烧开一丁点儿水，麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒。浓郁的麦香被一点点激发出来。

4楼2016-05-28 15:09

把已经炒熟的麦籽晾干,比如摊到草席等等,干净的地方,进行凉透,不要在有太阳的地方,要放在通风阴凉处.

5楼2016-05-28 15:10

炒熟的麦籽倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮

6楼2016-05-28 15:11

7楼2016-05-28 15:11

最后只剩下光溜溜、干干净净的青麦粒。

8楼2016-05-28 15:13

上磨把揣完皮的麦籽进行稍微凉下20分钟左右,进行上石磨（"有钱能使鬼推磨"就是这个磨)

9楼2016-05-28 15:14

石磨磨出来就是大家吃的碾转了

10楼2016-05-28 15:15

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