液氨用作亚临界萃取溶剂，是一种理想的极性溶剂，性质与水相近，可用来萃取低聚糖、植物多酚、生物碱、植物黄酮、生物甙、色素等各种水溶性的物质成份，加上亚临界萃取对热敏性成份的保质优势，是取代水和乙醇等极性溶剂的理想溶剂。液氨的工业使用已非常成熟，而且价格低、来源广、毒性小，99.9%纯度的液氨是国标产品。氨水早已用于食品生产，也已列入国家的食品助剂名录。