很多凉皮新人，感觉在冬天不知道怎么卖什么？笔者根据自己的店铺经验，告诉大家卖冬天人喜欢吃的---羊肉汤（单县日销千份的配方公众号：凉皮汇）
特点：
羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。
原料：
1、玉米面条200克，
2、羊肉100克,
3、黄花,20克、
4、韭薹25克，
5、木耳20克,
6、香菜15克
7、葱段15克、
8、姜块15克，
9、料酒10克，
10、酱油8克，
11、精盐3克
12、味精2克，
13、调料包（内装八角、桂皮各5克，陈皮8克，小茴香1克）1个，
14、羊骨汤1000克，
15、辣椒油15克（最好凉皮专用的那个辣椒油-线椒做的。）
16、字芝麻香油10克。
制作方法：
（1）锅内放入羊骨汤、调料包、葱段、姜块（拍松）及洗净的羊肉用中火烧开，改用小火煮至羊肉熟烂，捞出晾凉。（公众号：凉皮汇）
（2）煮熟的羊肉切成1厘米见方的丁。黄花菜入沸水锅内焯透捞出，挤去水分，切成1.5厘米长的段。韭薹、香菜分别择洗干净，均切成1.5厘米长的段。木耳洗净，切成小片。
（3）煮羊肉的汤烧开，撇去浮沫，拣去调料包、葱段、姜块不用。下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加入料酒、酱油、精盐、木耳片烧开，煮至玉米面条微熟，下入羊肉丁、黄花菜段、韭薹段煮至面条软熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。（公众号：凉皮汇）
提示：
1，羊肉要充分煮烂，原料形状要一致。,
2，最好使用软水做，要不汤不会做出来那么白。白汤对水质有要求，和凉皮和面一样，水质偏碱性也做不好凉皮一样。