、吉林小吃：谈完了吉林的特色菜，当然就轮到吉林的美味小吃了
说起地方小吃，吉林省的小吃，除去朝鲜族的打糕、冷面以及满族的各种少数民族食品，吉林和长春两市真正地道的地方小吃，怕是要数“豆腐串”和“煎粉”了。
长春最著名的小吃是“鸡汤豆腐串”，而吉林的特色小吃则是“煎粉”。其实，吉林市也有豆腐串，只是远不及长春普遍，也没听说有什么出名的品牌，不如长春的“老韩头”、“福义德”那样倍受推崇。而长春也有“炒粉”，只是比起吉林的“煎粉”，要逊色得多，受欢迎程度也一般。
其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟；“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。
煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
炒粉的原料与煎粉相同，只是切块要求不严格，将粉块放入油中，不断翻炒，加上为了快熟，有些制作者会边炒边用锅铲将粉块切碎，所以，炒熟的粉块体积较小，且形状不规则。调味酱汁的用料与种类与煎粉相同，味道和煎粉也相似，只是口感上逊色些。
相同的原材料，一“煎”一“炒”两种烹制方法带来的差异是：煎粉块个体体积均匀，色泽金黄，外层油皮松脆。生粉块是半透明的灰白色，有胶质体的弹性，有一定硬度，煎制好的煎粉，粉体完全透明，象果冻一样晶亮，金黄色的外壳在阳光下有着明显的闪光，颤微微、亮闪闪，弹性十足，让人不禁食指大动、食欲顿生……一口咬下去，劲道、肉头儿，调味汁的味道被粉块吸收，入口鲜美，真的是很可口的小吃。
炒粉由于在炒制中被切碎，虽也是金黄外层，但少了劲道的口感。感觉上，煎粉与炒粉在口感上的差异类似劲道的拉面与普通的挂面之间的区别。当然不排除可能有的朋友更喜欢炒粉，而不是煎粉。
有时间，有心情的时候，来一碗热乎乎的煎粉或炒粉，感受一下另一种生活乐趣吧！
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做法:
粉坨做法:4分水,1分粉,最好是地瓜粉或土豆粉,混在一起后,加少量食用明矾,(中药店有售),下锅用慢火烧开,边烧边搅拌,防止糊锅底,凉后即为粉坨,为了快,可以放冰箱里.芝麻酱汁要泻开,加水,一碗粉,至少三分之一碗水,醋最好用当地的,山西的发甜,影响口味.不用调味汁,你说的这几种足够了,再多放就没有煎粉味了,根据口味再加少量盐和味精,关键是炒粉,一定要多放油,最好大豆油,其他油没味,不能勤翻勺,就让它在锅里煎着,要不怎么叫煎粉,咋不叫炒粉呢,就翻几次就行,等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里,要趁热吃,凉了后粉就变硬了.最好去市场买现成的粉坨,要省不少事,长春卖的很少,吉林市东市场就有卖的,做的很好.我经常往长春给朋友捎.祝你做的成功!
