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地理与环境学院是在1988年5月成立的地理系基础上发展壮大而成的。经过二十多年的不懈努力，学院现拥有一级学科陕西省重点学科——地理学。有地理学一级学科硕士学位授予点和地理学科教育专业硕士授予点（教育硕士）。拥有地理科学、测绘工程、环境工程、给排水科学与工程、自然地理与资源环境、人文地理与城乡规划等6个本科专业。在校学生中本科生1600余人，研究生60人。
学院现有陕西
省灾害监测与机理模拟重点实验室、宝鸡文理学院渭河流域资源环境与生态文明研究所2个研究机构，1个省级地学实验示范中心、2个基础实验室、5个地学野外综合实习基地、8个教育教学实习基地、15个工科生产实习教育实践基地。创建了地理学课程省级教学团队、地理学省级特色专业、《中国地理》等3门省级精品课程、环境学课程群校级教学团队等教学平台。通过综合性实验、实习及科研实践，培养学生解决问题的能力。
学院重视教学改革，鼓励教师进行教学内容改革，教学方法创新，将灾害科学系列特色课程纳入专业课程体系，获批为省级综合改革试点项目，陕西省教育厅“春笋计划”优秀课题研究实验基地，承担“国培计划”、“省培计划”任务的三年时间里，为西部地区培训了350余名优秀中学地理教师。近年来，承担了多项省级及校级教改项目，并先后荣获陕西省优秀教学成果奖6项、8项校级优秀教学成果奖；近10年来，先后承担国家级、省部级、厅局级以上项目80余项，研究成果获得陕西省科学技术奖3项、陕西省自然科学、人文科学学术论文成果奖7项、陕西省人民政府哲学社会科学与成果一等奖1项、宝鸡市科学技术奖4项、宝鸡市自然和社会科学优秀学术成果奖17项。