台湾黑糖是它实际上也是红糖的一种，只不过比红糖的药用价值更高，黑糖是没有经过提纯。用纯手工古法熬制的黑糖，虽然含有的杂质较多，但是微量元素和纤维成分留下会更多。黑糖的原料是甘蔗，含有95%的蔗糖。古法手工黑糖，16斤的甘蔗才能熬煮一斤黑糖，可见其可贵之处。以小火熬煮5～6小时不等，获得高浓度的糖浆，黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观，台湾日本等国家都习惯称呼为黑糖