不管红汤绿汤，有营养的就是好汤！
中国农业大学营养研究室实验发现，绿豆豆皮中的酚类物质是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。而红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，抗氧化能力越低。所以相比而言，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。
了解营养差别之后，大家一定很想知道怎样餐能煮出绿绿的汤咯。接下来小谷就教三招轻松搞定！
1选择蒸馏水或矿泉水
通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
用蒸馏水煮的绿豆汤颜色最绿，而且长期不变；其次分别是纯净水和矿泉水；自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。
蒸馏水 ＞ 纯净水/矿泉水 ＞ 自来水

2使用高压锅
氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

3向水中加少许白醋或柠檬汁
当然我们家中不一定时时备着纯净水，所以用自来水煮汤时，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好哦。

具体做法：
先将水煮沸，然后放入绿豆，加盖继续小火煮8—10分钟，倒出清汤。
绿豆汤的不同功效：

● 喝水消暑
如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。另外，喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。
● 煮烂解毒
如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。利尿下气，能起到排除体内毒素的作用，爱美人士可以多喝哦。
● 混煮更佳
绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。
防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。
最后要告诉大家，绿豆汤并非人人皆宜，绿豆性凉、高蛋白不易消化且具有较强的解毒作用，同时也可降低药物的药性。因此月经期的女人，体质寒凉的人，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人，体质虚弱的人以及服药老人并不适合饮用。