火锅1：范围（麻辣火锅、青一色火锅、火锅鸡、鸳鸯火锅、鱼火锅等）2：内容（香料的识别与配料及配制、底料炒制、老油制作、高汤熬制、锅底制作、提收老油、菜品发制与保存）
3：特点（麻辣鲜香烫、久吃不上火、不浑汤、不串味、不变色）
干锅：范围（干锅鸡、干锅排骨、干锅牛肉、干锅肥肠等）2：内容（香料的识别与配料及配制、底料炒制、）3：特点：（麻辣鲜香、开胃久吃）
卤菜：1：范围（川味卤为主，麻辣味、五香味等，多个卤桶多种风味）2：内容（香料识别与配制、食材处理方法：鸡鸭鹅牛羊猪，豆腐干，花生等、卤水制作与保存、卤水使用与杂味清除、牛肉等食材的增重化渣秘方）3：特点：闻着香，吃着香，回味香（“”30味香料配方秘制而成）
小面：1：范围（牛肉面、肥肠面、排骨面、炸酱面、豌豆面、麻辣小面、鸡杂面等）2：内容（佐料选择与配制、汤料制作、食材的处理与制作，如：红烧牛肉，肥肠，排骨，炒炸酱等）3：特点（麻辣鲜香可口，面条劲道，一碗一碗又一碗）
特色菜：1：范围（蒸、煮、烹、炸、炒，煎）
2：内容（刀工、食材及配料的选择与处理、食材制作、装盘等）
3：特点（麻辣味、糖醋味、咸鲜味、酸甜味）
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3：特点（麻辣鲜香烫、久吃不上火、不浑汤、不串味、不变色）
干锅：范围（干锅鸡、干锅排骨、干锅牛肉、干锅肥肠等）2：内容（香料的识别与配料及配制、底料炒制、）3：特点：（麻辣鲜香、开胃久吃）
卤菜：1：范围（川味卤为主，麻辣味、五香味等，多个卤桶多种风味）2：内容（香料识别与配制、食材处理方法：鸡鸭鹅牛羊猪，豆腐干，花生等、卤水制作与保存、卤水使用与杂味清除、牛肉等食材的增重化渣秘方）3：特点：闻着香，吃着香，回味香（“”30味香料配方秘制而成）
小面：1：范围（牛肉面、肥肠面、排骨面、炸酱面、豌豆面、麻辣小面、鸡杂面等）2：内容（佐料选择与配制、汤料制作、食材的处理与制作，如：红烧牛肉，肥肠，排骨，炒炸酱等）3：特点（麻辣鲜香可口，面条劲道，一碗一碗又一碗）
特色菜：1：范围（蒸、煮、烹、炸、炒，煎）
2：内容（刀工、食材及配料的选择与处理、食材制作、装盘等）
3：特点（麻辣味、糖醋味、咸鲜味、酸甜味）
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