周末，一家人或约上亲朋好友，带上便携式烤炉、炭，以及鲜鱼、羊肉、黄瓜、番茄、牛奶、面包等，开车在大自然中嬉戏，然后支起烤炉，其乐融融。
烧烤历来被各种报道口诛笔伐。因为人们谈癌色变，又不问青红皂白地认为烧烤都是致癌的，进而认为烧烤对人体健康有百害而无一益。
其实，烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。只要原料质量有保障，不过多放调味料，并且烧烤方法得当，自助烧烤对人体健康的损害并不像传说中的那么可怕。
多蔬菜、多鱼，少冷冻、少海鲜
在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则，进而可以考虑“两多两少”原则。
一是尽可能多选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕，烤一烤别有风味;二是要多选择新鲜、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。如一只鸡翅，其热量大多在200大卡左右，吃三只，就摄取了600大卡，相当于吃了两大碗米饭。所以，如果想品尝烤鸡香味，不妨选择鸡扒或者鸡柳，以替代鸡翅或者鸡腿。
“二少”原则，其一是要少选择放久了的、冷冻的食材，二是要少选择海鲜及加工后的肉制品。家里储藏的腊肉切不可用来烧烤，腊肉含水分少，烧烤容易焦煳，而且腊肉所含的亚硝酸盐被干烤后，对人体危害更大。
烧烤食品所需要的所有调味料最好都现烤现加。另外，不少人喜欢烧烤鱿鱼、扇贝等，其实海鲜类烧烤不宜多吃，不仅因为海鲜产品都已经过冷冻处理，甚至有些已经过防腐处理，并非新鲜食材。
业内人士指出，烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品烤肉酱汁，里面含柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用，它们在鲜肉表面又起到保护作用，阻碍致癌物质的生成。
其次，烤肉酱汁中含有淀粉、糖等成分，它们附着在鲜肉的表面，在烧烤时首先吸收炭火的热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳。
烤肉酱汁也可以自己动手调配：大蒜捣汁，加姜粉、柠檬汁、番茄酱、淀粉、料酒，及少量盐、糖等拌匀，简单而天然。烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。
现在还有一种烧烤方式，焖烤。烤炉有盖，烧烤时，盖上盖子，能将炉内温度迅速增高，将食物焖熟，这种方式的烧烤，不仅缩短了烧烤的时间，减少致癌物质的产生，美食的口感也更加鲜嫩多汁。
烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒盐要均匀，一不小心也容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。
把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。
烧烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，时间长了还可能会引起恶性病变。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。
烧烤历来被各种报道口诛笔伐。因为人们谈癌色变，又不问青红皂白地认为烧烤都是致癌的，进而认为烧烤对人体健康有百害而无一益。
其实，烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。只要原料质量有保障，不过多放调味料，并且烧烤方法得当，自助烧烤对人体健康的损害并不像传说中的那么可怕。
多蔬菜、多鱼，少冷冻、少海鲜
在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则，进而可以考虑“两多两少”原则。
一是尽可能多选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕，烤一烤别有风味;二是要多选择新鲜、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。如一只鸡翅，其热量大多在200大卡左右，吃三只，就摄取了600大卡，相当于吃了两大碗米饭。所以，如果想品尝烤鸡香味，不妨选择鸡扒或者鸡柳，以替代鸡翅或者鸡腿。
“二少”原则，其一是要少选择放久了的、冷冻的食材，二是要少选择海鲜及加工后的肉制品。家里储藏的腊肉切不可用来烧烤，腊肉含水分少，烧烤容易焦煳，而且腊肉所含的亚硝酸盐被干烤后，对人体危害更大。
烧烤食品所需要的所有调味料最好都现烤现加。另外，不少人喜欢烧烤鱿鱼、扇贝等，其实海鲜类烧烤不宜多吃，不仅因为海鲜产品都已经过冷冻处理，甚至有些已经过防腐处理，并非新鲜食材。
业内人士指出，烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品烤肉酱汁，里面含柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用，它们在鲜肉表面又起到保护作用，阻碍致癌物质的生成。
其次，烤肉酱汁中含有淀粉、糖等成分，它们附着在鲜肉的表面，在烧烤时首先吸收炭火的热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳。
烤肉酱汁也可以自己动手调配：大蒜捣汁，加姜粉、柠檬汁、番茄酱、淀粉、料酒，及少量盐、糖等拌匀，简单而天然。烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。
现在还有一种烧烤方式，焖烤。烤炉有盖，烧烤时，盖上盖子，能将炉内温度迅速增高，将食物焖熟，这种方式的烧烤，不仅缩短了烧烤的时间，减少致癌物质的产生，美食的口感也更加鲜嫩多汁。
烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒盐要均匀，一不小心也容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。
把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。
烧烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，时间长了还可能会引起恶性病变。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。
