藜麦原产于南美洲安第斯山脉，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食之母”。
1980年代被美国宇航局科学家重新发现，被用于宇航员的航空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。
藜麦可以说是大自然赐予人类罕见的健康、安全食品。因为从人类科技高速发展以来，现在几乎所有谷物都是经过人类遗传改良的品种，甚至有很多是转基因品种。而藜麦历经几千年种植，并未经受现代科技的污染，是稀有的最朴实和纯天然的食物。
藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的植物。藜麦胚乳占种子的68%，且具有营养活性；蛋白质含量高达14%—22%，品质和奶粉及肉类相当。完美的氨基酸组合，不含胆固醇，低脂（6%），低热量（ 305大卡/100克），低糖，矿物质含量极为丰富，联合国粮农组织正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列入全球10大营养品之一。