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传统安化黑茶原指产于安化县，原料是以安化云台地区的云台山大叶茶（国家级优良茶树种）为代表的安化大叶茶群体品种，用传统独特工艺（杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的、具独特品质风味的黑茶。
（ 现今安化黑茶的原料不局限于云台大叶种。如槠叶齐、香波绿等）



安化黑茶成品均由黑毛茶再加工而成，可分为“三尖”、“三砖”和“一花卷”。
1、“三尖”：天尖、贡尖、生尖。现几乎为”天尖“一统市场；
传统上本有7尖：
芽尖：谷雨前最细嫩芽叶。
白毛尖：芽尖的一种，谷雨前采摘，因叶尖有白色，叶片未展开，宛若雀舌，称白毛尖。“雀舌未经三月雨，龙芽先占一支春”。
天尖：谷雨节后采的茶。
贡尖、生尖、乡尖、捆尖（筛分茶）；


2、“三砖”：花砖、黑砖、茯砖。
传统上，黑砖、花砖原料要求高于茯砖，花砖的原料品质稍优于黑砖。现今，砖茶原料等级随市场需求而有所该变。
花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名"花砖"。砖身被压制得更加紧实，砖面乌润光滑，斜纹图案清晰，棱角分明。
花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，香气纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花卷茶，更加方便运输、受到了销区欢迎。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。

黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同，但四周无花纹；黑砖茶原料较嫩，含梗少，所以压制后砖身相对紧致重实。原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。


茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 ；另有天茯砖、原叶茯砖、手筑茯砖、机制茯砖等规格。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。需不时观察“发花”情况，以便及时调整烘房温湿度，促使“金花”冠突散囊菌生成。


3、“一花卷”：百、千两茶又称花卷茶。因当时一卷茶净重合老秤1000两（36.25kg），故又名“千两茶”。另还有两千两茶、十两茶等不同规格的产品。其加工方法基本一致，以竹黄、棕叶、粽叶为包装，均由人工踩制而成，均由经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，其晾放的过程，经夏秋季节大自然的日晒、夜露、风吹（不能淋雨），进入长期存放期。这一过程的实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥，包装与产品同步生成。





（部分图片来源于网络）
彩蛋
安化黑茶的主要历史点：
l 起源：蒸青绿茶，经日晒雨淋后自然形成乌黑油润、味浓而不涩之特点（乌茶）。
l 公元816年，唐代杨烨《膳夫经手录》中所述的“渠江薄片，益阳团茶”就是安化黑茶。
l 公元856年，唐代杨晔《膳夫经手录》：益阳团茶、渠江薄片运削襄樊等地…
l 公元935年五代时期毛文锡：潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽，其色如铁，芳香异常…
l 宋代,朝廷设立茶马司,委派军队到安化购茶易马,于资江边设“博易场”，专门负责黑茶买办。
l 明代1524年，御使陈讲的奏折：“以商茶低伪，悉征黑茶…”，黑茶名字第一次出现在文字记载中。
l 1595年正式定为官茶，从此替代川茶成为边销茶的主力。
l 1644年，黑毛茶运抵陕西泾阳压制成“泾阳砖”，边销西北。
l 1820年前后，晋商在湖南委派人员用蔑篓压制茶叶运往陕西，百两茶问世；
l 1856年前后，世界茶王——千两茶问世。
l 1939年，留学日本早稻田大学的彭先泽先生回国，创建白沙溪茶厂的前身——湖南省砖茶厂，同年，中国第一片黑砖茶试制成功；
l 1942年，白沙溪茶厂开始研制茯砖茶；
l 1953年，第一片茯砖茶试制成功；
l 1958年，第一片花砖茶问世。