川菜粉蒸肉怎么做？求大师指点【厨师吧】

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做粉蒸肉总是要黑，颜色也不正常大师你们怎么做的

送TA礼物

来自iPhone客户端1楼2016-09-19 13:08回复

豆瓣酱十三香基本的调味糯米粉，想颜色好看？用红曲米汆水

来自Android客户端2楼2016-09-19 13:14

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炒糖色加豆瓣酱生抽

来自iPhone客户端3楼2016-09-20 13:48

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正宗五花肉，尽量，肥的少点精肉多，新鲜肉(改刀)麻将大小1/2厚度，金标生抽，南乳汁，用手搅拌，用时加粉蒸料，在放蒸料之时，加少许生姜沫，蒜泥，上笼蒸十五分钟，肉的嫩度本味+粉蒸料味，口味糟香咸鲜，喜欢吃辣的，可以加加工过的辣椒粉，区域不样，很难达到同一标准。

来自Android客户端4楼2016-09-20 15:50

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加点自配的香料粉

来自Android客户端5楼2016-09-21 18:25

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