我是南方人，机缘巧合看中驴肉火烧项目就到北京去学了25天回家。一个月内把火烧店开起来。
目前已经经营两年，换过两个店面，有打过退堂鼓，这行实在不好做。
磕磕碰碰 第一年赚了5w，但有3w欠款没收回来。第二年赚了10w，虽然不多，但是我这个新手能慢慢打开局面实属不易。（除去家庭的开销，5w和10w都是存款）
都说师傅怎么样教的徒弟，徒弟就是怎么样！我就是这样，完全复制了北京师傅的模式和菜品。看上去很多东西，实际都挺简单的。我在师傅那里吃的驴肉很香很好吃，但我不爱吃火烧，南方人毕竟和北方人不一样，我爱吃米饭。等我在南方开店两年来，到我店消费的客人主要还是北方人居多。南方人很少有回头客。所以在南方的朋友想学驴肉火烧的要考虑清楚了。这就是南北的差异。
我以前一直都是进的熟驴肉卖，客人都不爱吃，我也不爱吃，咸的发苦。找了很多供应商的肉试了很多家，都是咸。想尽办法找不到，只好自己煮。没想到自己煮的肉反映挺好。后面才发现里面的驴肉很多的内幕。一直以为我进的是驴肉。其实他妈的都是马肉。怪不得没有在北京学徒时候吃的驴肉味道好。所以新手们要注意了。
以前做的焖子用进来的驴油熬，现在用自己煮肉的汤熬，味道完全两样，那叫一个香。切火烧的时候放点汤汁，客人一口下去都流油。
新加了一个展示柜，把卤好的肉，舌，板肠等放在柜子里让客人挑，吃多少切多少。肉的销量明显要多。喝酒的就爱吃这个。跟卖芝麻鸭的师傅学了调味汁，适合南方人口味。北京学的汁就是醋和蒜泥。如果客人要我也可以给他调。一定要满足南方人的口味，这很重要。
希望有火烧大神提意见。我想去河间再去学习学习。找个靠谱的老师指点一二。
目前已经经营两年，换过两个店面，有打过退堂鼓，这行实在不好做。
磕磕碰碰 第一年赚了5w，但有3w欠款没收回来。第二年赚了10w，虽然不多，但是我这个新手能慢慢打开局面实属不易。（除去家庭的开销，5w和10w都是存款）
都说师傅怎么样教的徒弟，徒弟就是怎么样！我就是这样，完全复制了北京师傅的模式和菜品。看上去很多东西，实际都挺简单的。我在师傅那里吃的驴肉很香很好吃，但我不爱吃火烧，南方人毕竟和北方人不一样，我爱吃米饭。等我在南方开店两年来，到我店消费的客人主要还是北方人居多。南方人很少有回头客。所以在南方的朋友想学驴肉火烧的要考虑清楚了。这就是南北的差异。
我以前一直都是进的熟驴肉卖，客人都不爱吃，我也不爱吃，咸的发苦。找了很多供应商的肉试了很多家，都是咸。想尽办法找不到，只好自己煮。没想到自己煮的肉反映挺好。后面才发现里面的驴肉很多的内幕。一直以为我进的是驴肉。其实他妈的都是马肉。怪不得没有在北京学徒时候吃的驴肉味道好。所以新手们要注意了。
以前做的焖子用进来的驴油熬，现在用自己煮肉的汤熬，味道完全两样，那叫一个香。切火烧的时候放点汤汁，客人一口下去都流油。
新加了一个展示柜，把卤好的肉，舌，板肠等放在柜子里让客人挑，吃多少切多少。肉的销量明显要多。喝酒的就爱吃这个。跟卖芝麻鸭的师傅学了调味汁，适合南方人口味。北京学的汁就是醋和蒜泥。如果客人要我也可以给他调。一定要满足南方人的口味，这很重要。
希望有火烧大神提意见。我想去河间再去学习学习。找个靠谱的老师指点一二。
