回复：揭开蜂蜜的谎言，认识纯正好蜂蜜【转】

【针对蜂蜜勾兑果葡糖浆，靠品尝蜂蜜的味道鉴别真假】
每个人的口感有一定的误差，需要细细品尝，辣喉感与余味在品尝后都没有的，足以值得怀疑。果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，且有清凉感，需要证明假蜂蜜勾兑了果葡糖浆，需要通过化学检测（色谱法测定蜂蜜中高果糖浆、检测是否含有果葡糖浆淀粉糊精、测蜂蜜淀粉酶值）。另外，目前市场上也有很多是靠油菜蜜冒充其他蜂蜜，此方法不适用，毕竟这种蜂蜜不假，只是低端品种蜂蜜冒充高端品种的蜂蜜销售。
蜂蜜的味道，取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品慢慢融化，细细品味，可以区别果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感甜润细腻，喉感略带麻辣（荆条蜜、枣花蜜喉感就很明显，略感辣喉），蜂蜜的余味较长；果糖浆入口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味较短，甚至没有蜂蜜的余味。
如何品尝蜂蜜的余味：将一勺蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感；然后咽下，体会喉感（辣喉感3—5秒，细细体会）；最后由喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味道甜润，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，蜂蜜余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。普通单花蜜余味3分钟左右，土蜂蜜的蜂蜜余味极长，吃上一勺土蜂蜜，在嘴里一般会停留10分钟左右的蜂蜜余味；五倍子蜜余味特殊，五倍子蜜余味微苦。

饴糖和浓稠剂的检验：饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖，所以可取蜂蜜样品少量放入容器，加4倍纯净水稀释，然后缓慢地加入95%乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有饴糖。蜂蜜中调有浓稠剂，不溶于乙醇，也可以用此方法检验，摇晃均匀，静置10个小时，观察是否含有物质不溶于酒精。

@看了走了 57楼 2014-06-15 19:05:39
这个时候的蜂蜜 很稀 气泡 像发酵一样 刮嗓子 先甜后酸
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到了夏天，纯天然蜂蜜的确显得稀，冬天气温低，显得稠，而加工浓缩蜜的确一年四季都能浓稠。起泡、发酵是因为蜂蜜的成熟度，还不够，有些时候，花期遇到阴雨天，导致蜂蜜自然水分含量高，即使是成熟蜜也会起沫沫，需要放冰箱冷藏，低温下，就不会起沫沫。刮嗓子，就可以理解为辣喉感，咽下去才有那种感觉。

【纯天然蜂蜜，是越新鲜越好吗？】
很多人都认为蜂蜜和其他的食品一样，越新鲜越好。刚从蜂巢中割出来的蜜看起来颜色鲜亮，很诱人！很多人更愿意购买这些“新鲜蜜”。那么这些蜜真的就比较好吗？其实，蜂蜜具有后成熟性！蜜蜂采回的花蜜是被它们吐的转化酶和淀粉酶变成单糖的，这其中是有一个转变过程的，若是时间不够，酿造的不够完全，蜂蜜没有完全成熟的话，蜂蜜中的营养成分也不充足，营养价值就会有折损！
蜂蜜的后成熟期一般为30-40天，只有经过这个阶段，蜂蜜的酶和营养成分才能稳定，蜂蜜才能酝酿成熟！
所以说并不是蜂蜜越新鲜越好，真正纯天然的成熟蜂蜜才是好蜜！

蜂蜜结晶因蜂蜜品种不同而情况也不同。但绝对不会出现放冰箱24小时就开始结晶的，蜂蜜结晶与多种因素有关，需要具备一定的条件。比如洋槐蜜不易结晶，或者结晶速度较慢，就拿我观察到的洋槐蜜结晶说说，在湖北冬天温度最低时候－5℃，当气温度低于5℃以下，发现洋槐也开始结晶，结晶速度很慢，所以不易结晶的蜂蜜并不代表不结晶。另外洋槐蜜也不能保证不含一点杂花蜜，含杂花花蜜在5%以内的洋槐蜜冬天不易结晶，但是含10%的，却容易结晶，关于蜂蜜易结晶与不易结晶不能定义太绝对。受气温变化的影响，结晶有快有慢，有的蜂蜜结晶细腻却出现细粒，有的蜂蜜结晶细粒出现粗粒；有的蜂蜜冬天结晶到一半，到了春天不再结晶了，出现上下分层；还有的冬天全结晶了，随着气温升高，中间部分开始融化，上下是结晶的部分，中间是液态蜜，犹如分成几截。
蜂蜜全结晶后，随着夏天气温升高，会化掉一部分，但很难完全融化，会出现半结晶状态，底部有结晶沉淀的部分，因为蜂蜜一旦全结晶后必须持续40℃以上的温度才能完全融化，即使夏天也很难达到融化温度。总之结晶可谓是多种多样，恰恰这也是消费者最容易误解的地方。

中国南北气候气温相差都很大，在广东沿海一带的洋槐蜜不结晶，而东北地区冬天低温时间长，洋槐蜜也会结晶。油菜蜜、棉花蜜则很容易结晶，观察发现油菜蜜放置一周就开始结晶，所以蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类是否属于易于结晶的品种。不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间。

将蜂蜜放进冰箱中，温度低于此蜂蜜结晶温度，反而不易结晶，而且蜂蜜的品种不一定就是易于结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程。

蜂蜜正常结晶与掺假蜂蜜的区分
由于蜂蜜的种类很多，不同的蜂蜜结晶方式也不一样，掺假的蜂蜜一般不易结晶或者结晶呈冰块状，掺饴糖的蜂蜜不易结晶，掺白糖的蜂蜜结晶呈冰块状，而且还特别的硬。结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分，其软硬程度不同，软如油脂，水分含量少的蜂蜜结晶较紧密，冬天用勺子挖都不方便吃，但绝对不是冰块的那种板硬，这与蜂蜜中所含天然果糖和水分有关。
掺白糖颗粒的蜂蜜，用手搓捻结晶颗粒不易搓化，有明显的沙粒感，将结晶的颗粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶较松软，即使结晶颗粒较粗，用手搓捻结晶颗粒易搓化，一般反复搓捻5—8次结晶颗粒就化了，结晶颗粒放到嘴里也很快溶化。

大家或许知道，蜂蜜食用的时候忌高温，因为高温会破坏蜂蜜中的一些营养成分，使蜂蜜的功效打些折扣，那么经过高温的蜂蜜食用方法肯定就不是最好的了，比如用开水冲泡蜂蜜，用蜂蜜做菜(热菜)，就不是最好的吃法了。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，浓度很高，直接食用纯蜂蜜可能不利于人体很好的吸收，那么直接食用蜂蜜也不是最好的吃法。
最好的吃蜂蜜的方法是用液体稀释蜂蜜然后食用，液体可以是最为常见的水，也可以是果汁、豆浆、牛奶等，但须注意液体温度不宜超过60摄氏度，以40摄氏度以下最为适宜，用这些液体稀释蜂蜜饮用，能被人体很好的吸收，另外蜂蜜和牛奶、果汁等配伍，更能增加蜂蜜的功效，是我认为的最好的蜂蜜食用方法。

为什么超市等商家会卖很稠的蜂蜜，很大程度是因为消费者喜欢很稠的蜂蜜。经常会听到消费者会这么说：哇，这么贵，很好吗，很稠的呀!。。。这么稀，是不是假的呀。。。我家里的比这稠多了，都没这么贵。。。我上次买的可稠了。。。还有就是拿纸巾试，看透不透纸巾。。。

其实新鲜的纯蜂蜜特别是纯土蜂蜜没有那么稠，与水比较，装1斤水的瓶子，装蜂蜜就1斤半左右，少少不了多少，多也多不了多少

买到稀一点的反倒更可能是天然的纯的。。。因为蜂蜜不可能掺水卖，一掺水过不了多久就变质了。。。同时现在商家都是搞浓缩。。。浓缩到大家都喜欢的稠的程度。。。