揭开蜂蜜的谎言，认识纯正好蜂蜜【转】

【电视上自称蜂蜜专家的鉴别方法不合理】
经常看到有些蜂蜜消费者，拿电视上那帮自称专家的鉴别方法，来鉴别蜂蜜的真假，谈的最多就是滴卫生纸、看拉丝这些辨别方法。既不否定这两种方法，但专家说的也不准确，还在误导消费者。（不准确，可以理解为：问题解答不全面，不合理，太局限了。）

实践出真理，光凭这些简直是太肤浅了。仔细想想，我们吃的饴糖都可以拉丝，掺到蜂蜜里，就是能拉丝的蜂蜜。用卫生纸吸水程度来判别真假蜜，更是笑话，这只能说明蜂蜜的自然水分含量多少，无法辨别蜂蜜真假。纯正的天然蜂蜜，自然水分含量越少品质越好，但即便含自然水分多些也算正常，不能说它是假蜜。反之掺假蜂蜜是用人工合成制造，经过加工浓缩的蜂蜜，含自然水分当然也能人为控制。

纯天然的蜂蜜有个特点，在冬天温度低显得稠，滴在卫生纸上面，呈露珠状不渗透，但是在夏天显得稀，滴在卫生纸上，蜂蜜会散开，花期遇到阴雨天，空气湿度大，导致采的蜂蜜自然水分含量多点，滴在卫生纸上有渗透，鉴别出来的就是假蜂蜜。
所以滴卫生纸、看拉丝的鉴别方法，不准确，不合理，不能鉴别蜂蜜真假。后面会慢慢让大家对蜂蜜的认识更全面，希望对蜂蜜消费者能够有所帮助。

【超市卖的蜂蜜与纯天然蜂蜜有什么区别】
首先看下超市卖的蜂蜜特点：
①通过加工浓缩去除蜂蜜中多余水分，超市卖的蜂蜜都很浓稠，用蜂蜜折光仪测波美度高达43°，人为控制蜂蜜中水分含量的多少。导致很多消费者质疑：为什么在养蜂人那里买的纯天然蜂蜜不稠；
②在加工浓缩过程中，蜂蜜的自然花香味会消失，打开瓶盖，所有品种蜂蜜香味一样，人为添加蜂蜜香精造成的。
③超市的蜂蜜基本上不结晶，冬天再冷也不能全结晶。从包装上就可以看下，尖口瓶包装，在懂行的人看来，蜂蜜结晶是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为，结晶是因为掺了糖的。所以，为了求得一个好卖相，为了不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，使蜂蜜不易结晶。现在有些厂家是采用低温浓缩技术，会不会破坏蜂蜜结晶核，这个不知道。
纯天然蜂蜜结晶是自然现象，我想没有哪个商家会蠢的，拿白糖倒在蜂蜜里，让你看着更像蜂蜜，除非他比驴子更蠢。

养蜂场自产的纯天然蜂蜜，其波美度高低决定蜂蜜质量，最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜，封盖率高达90%以上，北方空气干燥，蜂蜜中的自然水分含量极低，蜂巢里的蜂蜜波美度高达42°，售价高出很多。目前市场上大多是波美度在41°左右的成熟蜜，属于液态分离出的蜂蜜。南方空气潮湿，蜜源植物开花期间遇到阴雨天气，导致蜂蜜中的自然水分含量高，即使是10天取出的成熟蜜，波美度也只能达到40°，有些蜜源植物花期较短，只有一周左右的时间，要吃到这种单花蜜，不等花期结束就要将蜂蜜取出来，如果等花期结束了，再去取蜜，不便于蜂群管理，极可能会导致蜜蜂为争抢蜂蜜，蜂群相互盗蜜，整个养蜂场管理失控。注明了南方采的蜂蜜，一般没有北方采的蜂蜜浓稠，所以吃南方采的天然蜂蜜，应该面对事实。

纯天然蜂蜜还有以下自然特性，秋冬季节温度低，蜂蜜显得稠，夏季温度高，显得稀，如果在乎这个，建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜，很多经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，更不会有起沫的现象发生，低温浓缩的或许还好点。

纯天然蜂蜜花香味参差不齐，有些蜂蜜香味很浓（枣花蜜、五倍子蜜、荆条蜜、荞麦蜜、土蜂蜜），但是有些纯天然蜂蜜成熟度不够，在南方采的蜜，随着放置时间的延长，蜂蜜的花香味逐渐变淡，不仔细闻根本闻不出来花香味，但至少没有添加蜂蜜香精，所以这个现象也正常。

纯天然蜂蜜结晶体现出其全面性，几乎所有的蜂蜜都会结晶，结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。中国南北气候差异较大，结晶过程也很复杂，出现结晶分为两层的（上部与下部结晶，往中间包抄结晶的），从下边开始结晶，往上边逐渐结晶，有的开始出现絮状，导致整瓶蜂蜜逐渐变浑浊结晶。

【什么是天然成熟蜜？】
蜂蜜不光要纯正，还要质量好。
所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，波美度达到41.2°，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，甚至长达半个月。具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。（本段转自书籍）

纯正的蜂巢蜜，生产周期为2-3个月，跨越几个花期。其封盖率高达90%以上，这才是最好的天然成熟蜜，须要密封好，避光保存，存放再长的时间，也不会变质。缺点：没有分离蜜吃起来方便，不适合冲蜂蜜水喝。

在北方，养蜂人赶花期生产成熟蜜，达到半封盖就可以，蜂蜜的波美度在41°，北方空气干燥，蜜的质量高。取出来的蜂蜜属于分离蜜（机蜜或离心蜜），将蜜脾割去封盖部分，置于摇蜜机中，通过离心力的作用分离出蜂蜜。

【如何正确看待蜂蜜结晶，以及蜂蜜结晶的各种状态？】
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中，经常遇到的一个问题。从蜂箱内刚摇的蜂蜜都是液态的，随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶固体状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，并不是掺糖的蜂蜜。
（还是前面说的：没有谁掺假会蠢得，把白糖颗粒往蜂蜜里面倒。）

u_1106428132016-03-30 10:10
那全是黄色粘稠的是掺了白糖吗？
Aussie澳滋 2016-06-08 09:43
评论 u_110642813：结晶和掺糖是有本质区别的，http://www.china-bee.com/bee/news/ztbd/2015/0215/4287.html 这是中国蜂协会网址，掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体，即使形成结晶，其晶体坚实、透明且入口不易化，与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的

这是研究观察到蜂蜜处于结晶过程中的状态，接着说说全结晶后的状态，整瓶蜂蜜完全结晶，呈固体状态，颜色明显变浅，白荆条蜜、油菜蜜、洋槐蜜结晶后直接变成纯白色固体。根据蜂蜜结晶的时间长短有些，结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分，其软硬程度不同，软如油脂，水分含量少的成熟蜜结晶也较硬，用勺子挖着吃都不方便吃，但绝对不是冰块的那种板硬，这与蜂蜜中所含果糖及自然水分含量高低有关，蜂蜜品种不同，全结晶的形态也不同。