一、刀形
从刀的形状来说，刃分宽刃窄刃斜刃圆刃，另外还有半圆刀和勾刃刀，笔刀、镂空刀、手术刀、美工刀这些有时也有人用。一个一个说。
以下讲解不分左右手，内容通用。
直刃刀
最常用的刀型。刀面的宽度通常分三种，39mm、36mm、24mm，越窄刀面的刀，在切曲线时越容易切出更好的弧线，而越是细微的弧度，越可能在高端包具上出现，所以在做高端包的时候请尽量准备一把。
不过刀并不是越窄越好，在切长距离直线的时候，宽刀面的刀更胜任，无论是笔直度还是裁切速度，宽刀面在切直线时都完胜窄刀面。所以，最好的选择是宽窄刀面的刀各备一把，如果只买一把，请选36mm刀面。