蛋黄含有抗氧化剂，维生素B12，维生素A、铁、硒、生物素、磷、胆碱、和其他各种微量营养素。尤其是美国人尤其缺乏的胆碱，它是促进大脑功能，神经系统，以及身体解毒的重要的营养素。膳食中的胆固醇会导致心脏病并不科学http://health.people.com.cn/n1/2016/1010/c21471-28764353.html