这两个没有谁山寨谁之说 本就是两个品牌 缘起本是一家“犟”创始人是“匠”创始人的徒弟，后因经营理念不同分道扬镳，各创品牌。匠走的是快速扩张模式（总店在真理道红星路交口），同时严控品质，食材、关键配方都由总部直接配送，截止2017年一月，天津地区加盟店将近50家，青岛、山东、秦皇岛都有加盟商，同时也签订了张家口市的代理商，2017年总部开始进军北京市场，截至目前已有三家签订意向。犟走的是高度集中直营模式（总店在万德庄），后采取众筹模式在滨江道开设直营店，因匠的快速扩张感到压力于2016年第四季度才开放加盟，截至目前加盟店不到30家，同时加盟方式、品质管控还不成熟，有待提高。两家排骨的配方起源于匠（姓张）创始人小时候一次事故小腿骨折，其父亲为使其快速恢复，采用家传调料配方加上部分中草药熬制排骨，给张吃，张感到非常美味，便记录留存下来。