那鲅鱼饺子来说 现在大部分餐馆的做法就是 鱼肉胶泥上劲 这完全不对 鲅鱼饺子的馅 是要搅水的 鱼肉要用刀侩下来 不剁 在盆中加水顺时针搅动 半斤鱼肉搅进一斤水 再辅以韭菜末 这样的馅才能汤汁饱满 入口即化 这就是我妈的做法