蜗牛系列菜谱

烹调前预处理： 
将鲜活蜗牛在沸水中预煮5分钟左右，将肉从壳内挑出（或直接将螺壳敲破），去内脏，用2%食盐水清洗干净。若是蜗牛冻肉，则先解冻、清洗，加适量饮用水及桂皮、茴香、葱、姜、酒等料置高压锅内蒸，上气后8分钟左右捞出，切片或切丝加佐料蒸、煮、爆炒、油炸均可。 




名菜： 法式焗蜗牛（中式） 法式拿破仑蜗牛（西式） 夏威夷蜗牛排 沙勿龙虾蜗牛 
法国蜗牛 蜗牛产品和蜗牛菜 法国名菜----蜗牛 

冷盘： 咖喱蜗牛 水晶蜗牛冻 麻辣蜗牛 五香蜗牛 
农家酿蜗牛 

热炒： 飞龙戏玉 兰香白玉 宫爆蜗牛 吐司蜗牛 
雀巢蜗牛(一) 雀巢蜗牛(二) 香糯白玉 火腿扣白玉 
吉利蜗牛 腰果爆蜗牛 鹅肝烩蜗牛 剁椒蜗牛 
泡菜炒蜗牛 兰花蜗牛丝 蜗牛肘子 

炸类： 香酥蜗牛串 一品白玉饼 蜗牛海鲜盎 油炸蜗牛卷 
香菜炸蜗牛 芥末蜗牛 蜗牛一口酥 XO酱蜗牛 

汤类： 酸辣蜗牛羹 蟹籽蜗牛羹 蜗牛煲 浓汁白玉羹 

西菜： 汉堡蜗牛排 红酒烩蜗牛 蛋塔西式蜗牛

法式焗蜗牛烹饪方法 
1. 蜗牛焯水，挑出蜗牛肉，去沙筋； 
2. 蜗牛肉加盐、胡椒、柠檬片、百里香、白酒腌渍； 
3. 煸香洋葱、蒜泥，加入蜗牛肉翻炒； 
4. 加入白兰地酒，明火引燃，收浓汁水； 
5. 将面包糠、黄油、芫荽末混合拌匀； 
6. 将炒过的蜗牛肉塞入蜗牛壳； 
7. 再将混合的面包糠塞满牛壳； 
8. 放入?炉内烤15分钟左右即可装盆，并以生菜、番茄装饰。

蜗牛肉片砂锅汤烹饪方法 
1. 将蜗牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌一下，待用； 
2. 豌豆苗放清水内洗净泥沙备用； 
3. 水发竹笋切掉两头，改刀切成长3厘米的段，一剖两半，用水洗去沙质，下沸砂锅同焯两次； 
4. 捞起竹笋，挤干水分，和鸡汤(1000克)同时下锅，加入精盐、味精、胡椒粉； 
5. 待锅烧开后，放入豌豆苗，倒入沙锅； 
6. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入淀粉搅匀，成蛋泡糊，将蜗牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入开水锅内烫熟捞起，放入盛竹笋、豌豆苗的砂锅内即成。

香卤蜗牛 
类别：卤酱菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 美容养颜食谱 
工艺：卤 口味：五香味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食 

主料：蜗牛500克 
调料：大葱30克 姜30克 酱油30克 八角10克 桂皮10克 花椒5克 丁香3克 砂仁10克 陈皮10克 白砂糖50克 植物油10克 
香卤蜗牛烹饪方法 
1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。 
2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱结，姜片，各味香料用布袋包好也一起下锅，烧沸成卤汁。 3.将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧煮约1小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀成片(小蜗牛肉不用改刀)，装盘即可食用。

大蒜风奶油蜗牛汤 
类别：西餐其他 
工艺：煮 口味：蒜香味 食用：早餐|中餐|晚餐| 

主料：蜗牛120克 
辅料：奶油6克 小麦面粉10克 大蒜(白皮)20克 栽培洋菇20克 西芹20克 
调料：盐2克 胡椒粉1克 白酒10克 
大蒜风奶油蜗牛汤烹饪方法 
1. 洋菇、西芹与水入搅拌机中搅匀，备用； 
2. 锅用小火烧热，融化动物性无盐奶油，加入蒜末用中火炒香； 
3. 再加入蜗牛肉炒香，转小火，加入低筋面粉，并用木勺炒匀成面糊状； 
4. 倒入白酒及搅匀的洋菇、西芹与水，用中为煮沸； 
5. 期间反复用木勺锅边以螺旋状搅拌至中心，直至水分收干变浓稠； 
6. 倒入牛奶，加入调味料、动物性鲜奶油煮沸即可。

蜗牛偷你糖了九哥�

蜗牛...不错~

祝你有个好食�

你跟蜗牛又干上了九哥�

我讨厌吃蜗牛