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求教麻婆豆腐勾芡的问题

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做不出馆子里的芡汁包裹豆腐的效果，自己做的芡汁不是结块起堆就是还有明显的汤汁，而且芡汁的颜色也不红亮，感觉偏暗色，有没高手告诉下怎么勾芡，水淀粉调制的比例，汤汁到什么时候开始勾芡，2次勾芡的具体时机
IP属地:四川1楼2016-11-16 23:00回复
    你这一时半会说不清
    来自Android客户端2楼2016-11-17 00:07
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      结块那是生粉没弄匀。
      来自Android客户端4楼2016-11-17 01:46
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        生粉稀一点 刚开始技术不行就分两次勾芡
        来自Android客户端5楼2016-11-17 02:22
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          勾芡的时候不要上火，下芡后搅匀在上火
          IP属地:安徽来自iPhone客户端7楼2016-11-17 02:59
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            正常来说这道菜勾芡完成后应该成一种什么形状？
            IP属地:四川8楼2016-11-17 11:21
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              豆腐不冒气
              IP属地:陕西来自Android客户端9楼2016-11-17 12:51
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                勾三次，散开淋下，动作幅度小点，慢火收汁
                IP属地:四川来自iPhone客户端10楼2016-11-17 18:58
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                  稍微煮久点，豆腐里面有水分的。出锅的时候大火 欠沟浓一些
                  11楼2016-11-17 21:06
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                    收芡的时候莫着急，刚开始慢慢收，一次 二次的收。熟了就懂了！
                    IP属地:四川来自iPhone客户端12楼2016-11-17 21:36
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                      三次 隔一分钟一次最后一次沟了出锅
                      来自iPhone客户端13楼2017-11-01 15:40
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