天热之后，街头卖陕西凉皮的更是多起来，这现象用市场理论来分析，有一个通俗的解释：爱吃凉皮的人挺多。
对凉皮我是有资格发言的。去过西安的人多会有模模糊糊这样的记忆，在那个楼不高、街不很宽的城市里，蓝布做底，白布成字，飘摇着“秦镇米面皮”招牌的小食摊在街巷深处常见。小吃的经典之地永远在当地街巷深处的小食摊上。凉皮故里的小商贩们打出的招牌中的“秦镇”就是我家乡所在地。秦镇是关中平原惯见的那种小镇，一条公路从镇中间穿过，小商店在两侧挤成一团。公路像落在平原上的一条线，小镇是线上的疙瘩。我们那里的人却叫自己的镇子“秦渡镇”。这是一个渡口，有河、有船、有水，人们种稻，产了米也就有了那种米粉做的名扬四处的小吃。但这是古代和从前的事。河还在，已没有了水，船的影子消逝了。很少的水所以种很少的稻，直到现在无水不再种稻，只有在名字里加个“渡”字来对水做最后的依恋