★土鸡蛋更营养？
很多人都觉得散养鸡蛋(土鸡蛋)更营养，其实花高价购买的散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。科学家怀疑散养的鸡可能面临接触更高浓度的环境污染物的风险。
★红壳鸡蛋更营养？
鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同导致，与营养无关。
★脏鸡蛋更新鲜？
鸡蛋是否新鲜不能通过外壳脏不脏来判断!有人就爱挑外壳带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的“脏东西”的鸡蛋，认为是新鲜蛋。但这种脏鸡蛋表面不仅有肉眼可见的鸡粪、鸡毛、血丝等物质，还可能有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等，都是导致痢疾、腹泻等的致病菌。(还是尽量挑选看起来比较干净的鸡蛋吧。)
★如何识别新鲜鸡蛋
☆新鲜鸡蛋表面有层保护膜--类似于白霜，且表面气孔较明显；
☆用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜；
☆鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜。(注意：鸡蛋遇水后应尽快食用哦!)
★生吃鸡蛋更有营养？
吃生鸡蛋是非常危险的，鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，生鸡蛋或烹煮不熟的鸡蛋很可能带有沙门氏菌。很多人喜欢吃溏心鸡蛋，小敏建议大家最好不吃。(避免沙门氏菌污染，煮蛋时中心温度要达到70℃，溏心鸡蛋很难保证。)
★煮鸡蛋时间越长越好？
煮太老会使鸡蛋蛋白质变性过度，影响吸收，而且，目前有研究表明，鸡蛋煮的过老，会增加营养素的损失和脂肪氧化。(这么恐怖，看来小敏很有必要给大家介绍两种完美煮法。)
☆鸡蛋凉水下锅，锅里加点盐(会让煮好的鸡蛋更好剥壳)。让水温保持在80℃左右，煮8分钟左右即可。
☆如果掌握不好火候，建议水烧开后煮3-4分钟后关火，然后再慢慢浸熟。(这样还比较节省能源哦!)
★豆浆不能配鸡蛋？
豆浆里含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但并不只是针对鸡蛋蛋白质。只要豆浆充分加热，胰蛋白酶抑制剂大多被破坏，不足以影响蛋白消化吸收。
★煮鸡蛋放入凉水中冷却？
鸡蛋煮好后，如果立即放入凉水里，会使得气室内减压，同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。(以后再也不放入凉水中冷却鸡蛋了，还是让其自然冷却哇!)
★每天吃鸡蛋不能超1个？
《美国医学协会期刊》曾发表过相关实验论文，结果表明：健康人每天吃1-2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。