熊猫大厨の《青年美食》
第044道『 回 锅 肉 』

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
60秒学会
《回锅肉》

图 文 详 解
一步一步瞧个仔细
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『 所 需 食 材 』

姜 \ 糖 \ 青蒜
青蒜 \ 花椒 \ 大料
小葱 \ 豆豉 \ 酱油
五花肉 \ 豆瓣酱
第 一 步

青蒜洗净斜刀切段，蒜叶切段，姜切片，小葱洗净。
第 二 步

锅中放水放入五花肉，花椒，大料，小葱，姜片，水开后中火焖煮25分钟后捞出晾凉切片。
第 三 步

锅烧热，放少许油，再放入切好的五花肉，将油份煸出，待肉片金黄微微卷起时捞出备用。
第 四 步

用煸肉的油炒香豆瓣酱，姜片，豆豉后放入青蒜段，酱油，糖，鸡粉，再放入五花肉，最后放入青蒜叶翻炒均匀即可。
第 五 步

美食已经做好，先拍照，还是直接吃？