楼主明年打算考日语N1，考研外语选日语的话水平如何

可以，报名的时候可以选的。不过，有少数专业只能考英语

可以的，不过需要看一下所报考的院校和专业是否有语种限制。
楼主报考的可能是203公共日语吧，试卷整体难度跟n2差不多。但需要注意的是出203公共日语有完形 阅读 日译汉 作文，没有听力。建议楼主百度一套真题，做一下试试水。