请教：鱼翅怎样烹调，才不会收缩？【燕鲍翅吧】_百度贴吧

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请教：鱼翅怎样烹调，才不会收缩？

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202.104.26.*

我买的是小钩翅，已去骨，所以一翅分成二片。

清水泡发半天之后，放入沸腾的鸡汤内，翅片马上卷曲、萎缩，丝毫没有饭店里那种笔直的、一丝丝的卖相。

请教：鱼翅怎样烹调，才不会收缩�

1楼2008-10-09 16:52回复

一旦加热，收缩不可避免
酒店的笔直的，是涨发多次，已经去腐肉的翅�

禁言 |2楼2008-10-27 23:35

117.90.217.*

酒店人家那是职业选手做的啊

3楼2009-04-13 12:00

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