皖南香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。每到工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。如今香菜已经被皖南人家制作成特有的菜肴，远销四方，各方朋友也都能有机会尝一尝这可口的小菜了，也让各地的皖南及宣城游子都能吃到家乡的味道。