注: 本文【蔚县吧】2016年12月19日凌晨首发，转载请注明出处。
饸饹面，我的家乡蔚县一种很受欢迎的小吃，大家称为“饸饹”。在北京的外来人口聚集地，在山西的小县城里，在中原大地，在路遥的《平凡的世界》里都有饸饹的影子。以前我只知道蔚县人爱吃饸饹。
饸饹是用荞麦面做的面条，别有一种风味。“三十里的莜麦，四十里的糕，十里的饸饹饿断腰”。饸饹不是主食，却很诱人。在蔚县的大街小巷总会找到卖饸饹的小摊点。刚出锅的饸饹热气腾腾，加上秘制的汤料让人欲罢不能。
饸饹滑滑的，有弹性，还有一种特别的味道。这是因为按比例加入了石灰水和明矾（有人说对人身体有害，其实是无害的。可以有不同意见）。卤水成就了豆腐，石灰和明矾让饸饹得以升华。
饸饹做成凉面很受欢迎。蔚县人叫它“苦荞饸饹酸腌菜”。每每有小摊贩沿街叫卖，总能吸引人。放些醋，加点油辣椒，顿时觉得天下美食尽矣！
还有一种莜麦面饸饹，蒸熟了吃，是莜麦卷的一种变形吃法。莜麦在张家口、大同一带很受欢迎，我会有短文专门讲的。（完）
饸饹面，我的家乡蔚县一种很受欢迎的小吃，大家称为“饸饹”。在北京的外来人口聚集地，在山西的小县城里，在中原大地，在路遥的《平凡的世界》里都有饸饹的影子。以前我只知道蔚县人爱吃饸饹。
饸饹是用荞麦面做的面条，别有一种风味。“三十里的莜麦，四十里的糕，十里的饸饹饿断腰”。饸饹不是主食，却很诱人。在蔚县的大街小巷总会找到卖饸饹的小摊点。刚出锅的饸饹热气腾腾，加上秘制的汤料让人欲罢不能。
饸饹滑滑的，有弹性，还有一种特别的味道。这是因为按比例加入了石灰水和明矾（有人说对人身体有害，其实是无害的。可以有不同意见）。卤水成就了豆腐，石灰和明矾让饸饹得以升华。
饸饹做成凉面很受欢迎。蔚县人叫它“苦荞饸饹酸腌菜”。每每有小摊贩沿街叫卖，总能吸引人。放些醋，加点油辣椒，顿时觉得天下美食尽矣！
还有一种莜麦面饸饹，蒸熟了吃，是莜麦卷的一种变形吃法。莜麦在张家口、大同一带很受欢迎，我会有短文专门讲的。（完）
