相传当年秦始皇征发50万大军戌守五岭时所筑的90里古绎道是〝中国最早的国道〞。已有一千多年的年的历史，随着驿道的开通，当时的军事要塞逐渐成为了沟通南北交通要道。"通楚粤之要塞 扼湖广之咽喉〞客商及文人骚客的往来，使得一路的客栈茶铺兴隆，就有了郴州米饺，极大的带动了郴州的特色饮食。
郴州地处亚热带季风湿润气候地带，一年四季分明、光照充足、雨水充沛，特别适宜水稻的生长。郴州人民以大米为主原料的做成众多的特色食品，如：米饺、蒸饺、米粉，米豆腐，糍粑，淘饭等等，而最特色就是米饺，并且发展出郴州后街米饺与桂阳饺巴两个派系，郴州后街米饺采用稻米磨成米浆进行蒸煮揉打成面皮，取猪五花、前腿肉部位，使用桂皮等十几种香料熬汤调馅，饺子蒸煮后晶莹剔透，Q弹爽滑，肉嫩味香，让人齿颊留香回味无穷！桂阳饺巴采用稻米磨成米浆炒熟制皮，取猪五花部位加上干笋调馅，饺子蒸后面皮松软，馅料口脆浓香，这两个派系的米饺各有特色，深得过往客商文人骚客及老百姓的喜爱