糖醋面筋这道菜用的是水面筋，这种水面筋在扬州随处可以买到。
　　浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。
　　面筋的材料
　　水面筋250g，青蒜5根(100g)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
　　面筋的做法
　　将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。
　　大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。
　　取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。
　　大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。
　　面筋的小诀窍
　　面筋应在炒之前煮熟，放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅，这样青蒜就不会炒老，保持青绿色。
　　口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里，玉米油清香、清淡、不油腻，对心血管病的预防还有着积极作用。