王女士是一位中学语文老师，丈夫是国家公务员，结婚十几年了，夫妻一直很恩爱，儿子也已经上初中了，学习很优秀。应该说这是一个令人羡慕的家庭。但是最近一段时间，王女士的性格发生了很大变化，常因一些鸡毛蒜皮的小事而冲着丈夫和儿子大喊大叫，发脾气，搞得家庭气氛格外紧张。作为教师她也为自己的冲动寻找原因，自己才四十出头，还不到更年期啊？不管怎么说，这也是不正常的啊。后来与一位做医生的同学聊起来，同学询问了她的日常饮食习惯后告诉她，这是营养不良而引起的情绪变化！
营养素缺乏导致得脾气变化主要有这样一些表现：维生素B6、维生素B1缺乏常出现脾气急躁，容易激动，或者困倦甚至抑郁，活喜怒无常；缺铁除了会造成贫血以外，还会影响许多酶的活性，引起人体各种生理机能的改变，常可使人精神萎靡，容易疲劳，注意力不集中，记忆力衰退，以及情绪不稳定，如急躁，易怒，容易激动和哭泣，以及性欲低下等。缺锌也可以影响人的性格行为，引起抑郁，情绪不稳等。
因此，如果一个人的情绪不好，也可能与营养素缺乏有关，应及时到医院进行咨询检查，在排除躯体和精神疾病的前提下，找到营养素缺乏的根源，并对症补充，以保证身心健康，生活和睦。
维生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量较高，症状轻者可适当多吃一些。症状严重者可口服维生素B6片，每次10—20毫克，一日3 次。
维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。粮谷类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源，但因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维生素B1的大量损失，因此，在食物加工中应注意这些问题。
含铁较多的食物有：动物血含铁量最高，吸收率也最高；动物肉和肝脏如猪肉、猪肝含铁也较多，吸收率也较高；蛋黄含铁量亦较高，但吸收率较低。含铁较高的植物有芝麻、芹菜、紫菜、木耳、海带、大米等，日常生活中应根据不同饮食及条件混合食用。研究证实维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食中应注意食物的合理搭配，以增加铁的吸收。
锌在动物性食品中含量丰富，且易被吸收。植物性食品的锌含量不及动物性食品，而且由于纤维素、植酸的存在而影响其吸收。由于各类食物的锌均集中于外胚层，故小麦加工为富强粉后就损失了78％的锌。吃糖、饮酒可以增加机体锌的消耗，所以不爱吃动物性食品、爱吃甜食糕点、嗜酒的女性更容易缺锌。